Этот вопрос волнует многих любителей рыбных закусок, особенно тех, кто самостоятельно занимается засолкой и вялением. Как же определить, что рыба уже достаточно просолилась и когда её пора вымачивать, чтобы удалить излишки соли?
Секрет идеальной тараньки
В нашей деревне жил дядька Серёга — заядлый рыбак, чья таранька всегда была вне конкуренции. Он владел особым искусством засолки и вяления, которому позавидовал бы любой профессионал.
Поскольку он ходил на рыбалку почти ежедневно, свежей рыбы у него всегда было в избытке. У него была своя, годами отработанная система, которая позволяла безошибочно определять, когда рыба достигла идеальной степени просолки и когда её уже достаточно вымочили.
Разгадка простого метода
Мы с ребятами однажды решили выведать у него этот секрет. Его ответ был настолько простым и неожиданным, что мы едва не лишились дара речи.
«По глазам!» — сказал дядька Серёга.
Он объяснил, что в процессе засолки, которая длится достаточно долго для уничтожения всех паразитов, глаза у рыбы постепенно опускаются на самое дно глазных впадин. Это верный признак того, что таранька хорошо просолилась.
А когда приходит время вымачивания, нужно следить за обратным процессом: как только глаза возвращаются на своё законное место — на уровень жаберных крышек, — значит, рыба достаточно вымочена и лишняя соль удалена.
Таким образом, именно по положению глазных яблок можно с уверенностью контролировать и качество засолки, и достаточность вымачивания.
Нюансы метода
Если после засолки глаза поднялись только наполовину, то и рыба получится слабосолёной. Этот метод проверен многолетней практикой и никогда не подводит — можете смело ему доверять!
Не пропустите мои следующие публикации — в них будет ещё много полезного и интересного!
Рекомендую также почитать:Как моментально почистить окуня от чешуи без всяких мучений: 5 быстрых способаКак коптить рыбу без коптильни: получается вкусная и ароматная копчёная рыбкаБыстрый и простой способ засолить красную рыбу, чтобы она получилась за 1 день вкуснее чем в магазине