Для настоящего рыболова процесс не заканчивается на берегу водоема. Самое интересное начинается потом — когда нужно решить, что делать с пойманной добычей.
Один из самых популярных и любимых способов — засолить рыбу, чтобы потом насладиться ее неповторимым вкусом в вяленом виде, особенно в хорошей компании и с подходящим напитком.
В этой статье я хочу поделиться своим опытом и рассказать о простом, но очень эффективном методе засолки речной рыбы в домашних условиях.
Этот процесс не требует особых кулинарных навыков, зато позволяет надолго сохранить удовольствие от собственного улова, растягивая его на недели вперед.
Какую речную рыбу лучше всего солить?
Речная рыба — идеальный кандидат для засолки и последующей сушки. На мой взгляд, лучше всего для этих целей подходят некрупные виды: плотва, красноперка, чехонь, подлещик, густера, карась и окунь.
Отмечу важный момент: чем больше жира в рыбе, тем сочнее и насыщеннее будет ее вкус после приготовления. Это стоит учитывать при выборе.
Способы домашней засолки
Существует два основных подхода, которые я практикую:
- Сухая засолка (в соли);
- Засолка в тузлуке (в заранее приготовленном рассоле).
Ключ к успеху в обоих случаях — правильная посуда и качественные, свежие ингредиенты. Это основа основ.
Золотые правила засолки
- Выбирайте подходящую тару: эмалированную, стеклянную или, в крайнем случае, качественную пищевую пластиковую.
- Используйте только крупную каменную соль. Мелкая йодированная не подходит — она может испортить текстуру и вкус.
- Самый лучший результат получается из свежепойманной рыбы. Если такой нет, можно взять замороженную, но ее нужно полностью и правильно разморозить перед началом процесса.
Ароматные добавки и специи
Независимо от выбранного способа и вида рыбы, вкус можно значительно обогатить с помощью специй. Я рекомендую экспериментировать со следующими вариантами:
- Душистый перец горошком;
- Лавровый лист;
- Молотый мускатный орех;
- Черный перец горошком;
- Семена кориандра;
- Горчичные семена;
- Гвоздика;
- Сухие укроп, анис, тмин;
- Имбирь;
- Корица.
Для получения более интересного, пряного вкуса некоторые добавляют к соли немного сахара. Это дело вкуса, советую попробовать оба варианта.
Пошаговый процесс сухой засолки
Хочу обратить ваше внимание на один нюанс: для создания рассола при сухой засолке не нужно добавлять воду. Рыбный сок, который выделится под гнетом, образует идеальный тузлук.
- Первым делом обильно присыпьте дно выбранной емкости слоем крупной соли.
- Равномерно распределите по соли часть ваших любимых специй.
- Плотно уложите рыбу одним слоем, стараясь не оставлять больших промежутков.
- Повторяйте слои: соль со специями, затем рыба, и так до конца.
- Верхний, завершающий слой должен состоять из соли и специй.
- Накройте содержимое тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше горловины самой емкости.
- Установите сверху гнет (например, банку с водой или чистый камень).
Гнет необходим, чтобы вся рыба была полностью погружена в образующийся сок. Емкость с засолом нужно убрать в прохладное место: в холодильник или, если есть возможность, в погреб.
Время засолки зависит от размера рыбы: от трех дней для мелкой до недели для более крупных экземпляров.
После этого рыбу нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть излишки соли и специй, а затем развесить для сушки.
Длительность сушки — это уже вопрос личных предпочтений. Обычно процесс занимает от трех до десяти дней.
Если вы любите более сухую, жесткую рыбу — сушите дольше. Если предпочитаете сочную, «с кровью» — достаточно нескольких дней.
Желаю всем отличного настроения и богатых уловов!
Источник
***
Если статья была вам полезна, буду рад вашему лайку. Также приглашаю подписаться на наш раздел.
Больше полезных советов и интересных материалов вы найдете на страницах нашего сайта MASTER-FISHER.
Давайте рыбачить вместе!