Хочу поделиться с вами старинным рецептом засолки и вяления щуки и судака, который передавался на Руси из поколения в поколение. Это не просто инструкция, а часть нашей кулинарной истории.
Рецепт проверен столетиями, поэтому можно не сомневаться в его надежности и результате. Он пережил множество зим и продолжает радовать любителей рыбных деликатесов.
Изначально в старинных записях меры указывались в пудах и фунтах, но я адаптировал все к современным стандартам, чтобы вам было удобнее. Теперь рецептом сможет воспользоваться каждый.
Что потребуется
- Щука и судак – 5 килограммов;
- Крупная каменная соль – полный стакан с горкой;
- Пряности – можно выбрать по своему вкусу, но традиционно использовали лавровый лист, сушеный хмель, бутоны гвоздики, душистый перец горошком и молотый черный перец.
Процесс приготовления шаг за шагом
Сначала каждую рыбину нужно подготовить: очистить от чешуи, удалить жабры и аккуратно выпотрошить.
На дно засолочной емкости насыпьте первый слой соли. Раньше для этого брали деревянные бочки или специальные ящики, но сегодня подойдет и эмалированная кастрюля, или пищевой пластиковый контейнер.
Тщательно натрите каждую тушку солью как снаружи, так и изнутри, затем плотно уложите в подготовленную тару, пересыпая слои выбранными пряностями.
Здесь есть важный нюанс: количество специй должно быть точным. На указанное количество рыбы возьмите примерно 30 граммов хмеля и столько же смеси остальных приправ.
После укладки рыбу нужно хорошо уплотнить и оставить солиться примерно на неделю в прохладном месте – идеально подойдет погреб или подвал.
Через семь дней промойте засоленную рыбу под холодной проточной водой. Наши предки делали это в речной воде, что придавало особый вкус. Затем развесьте тушки в тенистом, хорошо проветриваемом месте.
Длительность сушки определяйте по своему вкусу. Если любите более сухую, жестковатую рыбу – держите дольше. Для тех, кто предпочитает нежную и мягкую текстуру, достаточно 3–5 дней.
Готовых вяленых щук и судаков лучше всего хранить завернутыми в пергамент или газету и убранными в картонную коробку. Как и при засолке, место должно быть прохладным.
Источник
Простой рецепт сала или грудинки в маринаде
По этому способу сало или мясная прослойка получаются удивительно мягкими и тающими во рту. Секрет – в особом маринаде, который делает даже кожицу практически незаметной. Читать рецепт дальше...
Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Больше интересных материалов вы найдете на сайте МАСТЕР-ФИШЕР