Как рыболов со стажем, хочу поделиться одним из самых аккуратных способов обработки окуня, который избавит вашу кухню от разлетающейся повсюду чешуи. Этот метод я перенял у финского шеф-повара, и он кардинально изменил мой подход к разделке этой рыбы.
Многие сталкиваются с тем, что мелкая и плотная чешуя окуня — настоящее испытание. После стандартной чистки часто приходится отмывать не только разделочную доску, но и всё вокруг. Предлагаемый способ решает эту проблему кардинально.
Сразу оговорюсь: в результате мы получаем тушку без кожи и чешуи. Если вы предпочитаете жарить окуня с хрустящей кожицей, этот метод не для вас (ниже я оставил ссылки на альтернативные способы).
Пошаговая инструкция
Начните с того, что сделайте глубокий надрез вдоль спины рыбы, перерезав хребет. Это ключевой момент, который облегчит последующие действия.
Затем острым кончиком ножа аккуратно прорежьте кожу вдоль колючего спинного плавника — сначала с одной стороны, потом с другой, двигаясь по направлению к хвосту.
После этого подденьте кожу у головы и, захватив её, плавным движением на себя снимите её, как чулок. Потребуется некоторое усилие, но кожа снимется вместе с чешуёй.
Держа рыбу за голову, продолжайте «раздевать» тушку, пока кожа не отделится полностью. Затем с помощью ножа аккуратно удалите все оставшиеся плавники и колючки.
В результате вы получите идеально чистую тушку окуня, готовая к дальнейшему приготовлению. Не спешите выбрасывать кожу с головой — из них получится отличная основа для навара, ухи или рыбного бульона, который выходит невероятно ароматным.
Для наглядности рекомендую посмотреть видео процесса:
Этот способ позволяет разделывать окуня быстро, чисто и без лишнего мусора. Лично я, если готовлю окуня в коже, пользуюсь другими методами. Но должен признаться, жареный «полосатик» для меня — настоящий деликатес, который я ценю даже выше, чем сорогу или густеру. Источник
Будьте здоровы и берегите себя! Также рекомендую к просмотру: Как коптить рыбу без коптильни: получается вкусная и ароматная копчёная рыбкаИ ещё:Самодельная карманная туристическая печка, которой пользовались ещё во время войны