«Что, милая, сегодня будем сдавать – молоко или мясо?» – такой вопрос, согласно известной шутке, доярки в СССР задавали коровам каждое утро. В этой иронии действительно отражалась реальность дефицита, но история советского животноводства оказалась сложнее и интереснее, чем кажется на первый взгляд.
Осознание проблемы и поиск решений
Власти СССР прекрасно понимали, что ситуация с производством мяса постепенно становится катастрофической. Масштабная реформа тысяч колхозных ферм выглядела практически невыполнимой задачей. Поэтому одним из основных направлений стало улучшение генетического потенциала стада через завоз высокопродуктивных иностранных пород. Многие специалисты того времени видели в этом реальный шанс изменить ситуацию.
И такие эксперименты действительно проводились. Например, ещё в 1960-х годах в хозяйства Аркадакского района Саратовской области завезли из Европы несколько сотен коров мясной породы шароле. Животные успешно акклиматизировались, и у селекционеров появились серьёзные планы по разведению и улучшению местного скота с их помощью. Однако все эти надежды рухнули в период перестройки, когда импортное стадо в итоге просто отправили на убой.
Успешный опыт в Казахстане
Гораздо более удачной оказалась история в Казахстане. Кстати, не все современные российские породы скота – это наследие дореволюционных времён. Некоторые из них были созданы именно в советский период.
Яркий пример – казахская белоголовая порода. Её история началась в 1930-е годы, когда в совхозы Казахстана и Нижнего Поволжья завезли быков-герефордов. Эти животные не только прижились в новых условиях, но и дали продуктивное потомство от местных, более неприхотливых коров. В результате многолетней селекционной работы удалось создать уникальную породу, которая сочетает высокие мясные качества герефордов с выносливостью и адаптивностью аборигенного скота.
Перед учёными стояла чёткая задача: получить животных, которые бы росли так же быстро и давали такое же качественное мясо, как герефорды, но при этом были бы приспособлены к суровым местным условиям. Поскольку генетические характеристики герефордской и калмыцкой пород очень близки, их скрещивание продолжается и сегодня. Официально же казахская белоголовая порода была утверждена и признана в 1950 году.
Характеристики и судьба породы
В процессе совершенствования внутри породы выделились два направления: мясное и мясо-молочное. Для формирования мясного типа применяли традиционные методы: длительный выпас на степных пастбищах, подсосное выращивание телят и зимний откорм грубыми кормами, силосом и концентратами.
В итоге советский эксперимент можно считать успешным. Порода получилась не только продуктивной, но и внешне впечатляющей – мощной, с крепкой конституцией. Тело у этих животных бочкообразное, с хорошо развитым подгрудком. Они обладают значительной мышечной массой: взрослые коровы весят 500–550 кг, а быки могут достигать 950 кг. Мясо отличается сочностью и имеет характерную «мраморность» – тонкие прослойки жира между мышечными волокнами.
К сожалению, сегодня основное поголовье казахской белоголовой сосредоточено, как следует из названия, в Казахстане. В России её разводят в относительно небольших количествах – в основном в Волгоградской, Астраханской и Оренбургской областях. В европейской части страны предпочтение отдают новым иностранным породам, которые сейчас и составляют основу наиболее продуктивного мясного стада.