Когда я готовлю салаты с кальмарами, мне всегда нужен правильно отваренный кальмар. Сегодня поделюсь своим проверенным методом, как легко почистить и сварить его, чтобы мясо получалось нежным, а не резиновым.
Не могу сказать, насколько этот способ «правильный» с точки зрения кулинарных канонов — возможно, у вас есть свои методы (пишите в комментариях!). Но я делаю именно так уже много лет, и кальмары всегда выходят идеальными — мягкими, сочными, без лишней жёсткости.
Начинаю с разморозки. У нас в магазинах обычно продаются замороженные тушки, поэтому сначала нужно дать им оттаять. Я просто кладу кальмаров в миску с холодной водой — не обязательно долго и бережно размораживать их в холодильнике, достаточно просто подержать в воде.
После разморозки хорошо промываю тушки и очищаю их изнутри. Затем готовлю две ёмкости: в одну кладу кальмаров, в другую наливаю очень холодную, почти ледяную воду.
Теперь заливаю кальмаров крутым кипятком.
И сразу же перекладываю их в ледяную воду.
После такой контрастной обработки чистить кальмаров становится очень просто. Я снимаю все плёнки — и цветную, и тонкую прозрачную. Они легко отделяются, и процесс занимает буквально пару минут.
Если дальше я планирую жарить кальмара или готовить из него отбивные, на этом этапе можно остановиться — тушки уже подготовлены.
Но если мне нужен отварной кальмар для салата, продолжаю готовку.
Два способа отварить кальмара
Первый способ, который я часто использую: заливаю очищенные тушки кипятком, жду 2 минуты и сливаю воду. Затем снова заливаю кипятком, через минуту сливаю. И третий раз заливаю на 30 секунд, после чего сразу опускаю кальмаров в холодную воду. Готово! При таком методе они никогда не перевариваются и остаются нежными.
Второй способ более традиционный: довожу воду до кипения, опускаю в неё очищенные тушки и варю ровно 2 минуты.
Как только кальмары побелели — сразу достаю их и заливаю холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Вот и всё! Кальмар готов к использованию в салатах — мягкий, вкусный, без лишней влаги.
Кстати, я уже показывала, как готовлю новогодний салат «Сытый боцман» — с кальмарами, красной рыбой и икрой. Если интересно, рецепт есть в видео ниже.
Там же вы найдёте ещё два моих любимых салата для праздничного стола — Цезарь и Тбилиси. Обязательно посмотрите — уверена, вам понравится!
Больше моих рецептов и кулинарных советов ищите по тегам:
#кухня наизнанку салаты
#кухня наизнанку секреты
#кухня наизнанку новогоднее
#кухня наизнанку закуски