Хочу поделиться своим любимым решением, когда нужно накрыть вкусный и красивый стол без больших трат. Это голубцы, но не обычные, а закрученные в форме улитки. Они получаются невероятно сочными, выглядят очень эффектно и, что немаловажно, их удобно есть — капуста в них настолько хороша, что никто не оставляет её в стороне. Такое блюдо я смело подаю не только на семейный ужин, но и ставлю в центр праздничного застолья.
***************************
Что понадобится:
Для основы:
Капуста — 1 кочан
Фарш (свино-говяжий или на ваш вкус) — 400 г
Рис — 50 г
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — ½ ч. л. (в фарш)
Помидор — 1–2 шт. (можно заменить 1 ч. л. томатной пасты)
Черный перец — по вкусу
Для ароматной заливки:
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Вода — 300 мл
Сметана — 150 г (по желанию, но очень рекомендую)
Растительное масло — 2–4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — по вкусу
Чеснок — 2–3 зубчика
Лавровый лист — по желанию
Как готовить, шаг за шагом
1. Подготовка капустных листьев
Сначала нужно сделать капустные листья мягкими и податливыми. Есть несколько способов. Самый простой для меня — убрать целый кочан в морозилку на ночь, а потом дать ему оттаять. В этот раз я поступила иначе: сделала несколько надрезов у основания кочерыжки, завернула капусту в пакет и отправила в микроволновку на 15 минут на полной мощности.
После этого дала капусте немного остыть и аккуратно отделила листья. С каждого листа срезала утолщённую прожилку, чтобы было легче сворачивать. Эти обрезки не выбрасывайте — они ещё пригодятся! Для идеальной гибкости я бланширую подготовленные листья в кипящей воде примерно 3 минуты после закипания.
2. Готовим начинку
Теперь займёмся сердцем нашего блюда — начинкой. В небольшую кастрюлю отправляем 50 г риса и заливаем 100 мл воды. Ставим на огонь и варим до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Важно не доводить рис до полной готовности, он должен быть слегка недоваренным, так как потом он дойдёт вместе с голубцами.
Лук мелко нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке. На разогретую сковороду с маслом сначала выкладываем лук и пассеруем до прозрачности, затем добавляем морковь и обжариваем всё вместе ещё пару минут для аромата.
Помидоры нужно превратить в пюре без кожицы. Я разрезаю их пополам и натираю половинки на тёрке, держась за шкурку — так она остаётся в руке, а в миску попадает только нежная мякоть.
В глубокой миске соединяем фарш (400 г), обжаренные лук с морковью, подготовленный рис. Добавляем полчайной ложки соли, любимые специи (у меня это чёрный перец и пропущенный через пресс чеснок — 3–4 зубчика). Вводим томатную мякоть или, как вариант, чайную ложку томатной пасты. Всё тщательно вымешиваем — начинка готова!
3. Формируем «улитку»
Беру глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием. На дно наливаю немного воды и выкладываю те самые обрезки от капустных листьев — они не дадут голубцам пригореть и добавят сочности. Теперь беру подготовленный капустный лист, на край кладу порцию фарша и заворачиваю плотный рулетик. Эти рулетики укладываю в форму по спирали, начиная от центра, чтобы получилась аккуратная «улитка».
4. Заливка и тушение
Пришло время для волшебной заливки, которая превратит наши заготовки в нежнейшее блюдо. В миске смешиваю 1–2 ст. л. томатной пасты, чайную ложку соли, 300 мл горячей воды, 3–4 ст. л. растительного масла и чёрный перец. Обожаю добавлять 150 г сметаны — она делает соус бархатистым, но сегодня её под рукой не оказалось. Пропускаю туда же 3–4 зубчика чеснока, можно кинуть пару лавровых листочков. Этим ароматным соусом заливаю голубцы в форме.
Сверху аккуратно ставлю подходящую по размеру тарелку, которая не даст рулетикам развернуться. Накрываю сковороду крышкой и ставлю на небольшой огонь. Томлю голубцы 40–50 минут, пока они не пропитаются соусом и не станут совершенно мягкими.
5. Подача
Готовую «улитку» осторожно переворачиваю на большое красивое блюдо. Поливаю оставшимся сметанным соусом (или просто сметаной) и нарезаю на порционные кусочки, как торт. Подаю к столу — это всегда вызывает восторг! Блюдо получается настолько гармоничным, вкусным и удобным, что тарелки пустеют моментально, а просьбы «добавки» звучат неизменно.
Подпишитесь на мой канал «Готовим с Калниной Натальей»
Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня ? ? ?