Найти по-настоящему хороший грузинский ресторан — задача не из лёгких, и это касается не только заведений в России или Украине, но даже самой Грузии. Грузины с огромной любовью и требовательностью относятся к своей национальной кухне и сами бывают далеко не везде. Один мой друг из Грузии поделился со мной двумя ключевыми правилами, которые безошибочно указывают на качественное заведение.
Правило первое: как подают хинкали
В настоящем грузинском ресторане хинкали всегда продаются поштучно. Для грузин это принципиальный момент — они никогда не отпускают их порциями. Иногда может быть установлен минимальный заказ, например, три или пять штук, но в основе своей хинкали — это именно штучный продукт.
Мой знакомый объяснил, что если хинкали предлагают порциями (скажем, «порция из восьми штук»), это верный признак, что ресторан принадлежит не грузинам — возможно, армянам или русским, которые не до конца понимают местные традиции.
Кроме того, если мы говорим о Грузии, то цена за одну хинкалю не должна превышать один лари (около 22 рублей). В проверенных, любимых местными жителями местах она обычно колеблется в районе 0.80–0.95 лари. Если цену округляют до целого лари — это явный сигнал, что заведение ориентировано на туристов, а не на коренных жителей. Грузины едят хинкали там, где они дешевле лари за штуку. И это почти стопроцентная гарантия, что они будут невероятно вкусными, да и остальные блюда в меню окажутся на высоте.
Правило второе: скромность в десертах
В аутентичных грузинских ресторанах вы не найдёте изысканных и замысловатых десертов, потому что их попросту нет в традиционной кухне. Настоящий грузинский повар не станет готовить тирамису, чизкейки или другие сложные сладости.
Что же тогда предлагают? Всё просто и по-домашнему: горький шоколад, мороженое, домашнее варенье, свежий фруктовый салат или знакомые с детства советские пирожные вроде «Медовика». Именно такие сладости грузины готовят сами, едят и любят.
Если же выбор десертов обширный и пестрит европейскими названиями, скорее всего, вы попали в место, адаптированное для туристов и потерявшее свою подлинность.