Здравствуйте! Сегодня я хочу отойти от темы путешествий и поговорить о том, что сейчас волнует многих — о предновогодней суете. А точнее, о том, что творится в это время в кафе и ресторанах, которые принимают бесконечные корпоративы.
Я сама провела в ресторанном деле примерно пять лет. Это было яркое, динамичное, но и невероятно тяжелое время, которое проверяло на прочность и тело, и дух.
Декабрьский ад: за кулисами праздника
Но есть в этом бизнесе период, который все сотрудники вспоминают с особым, если можно так сказать, «трепетом». Это те самые 7-10 дней перед Новым годом, когда идут сплошные банкеты. Это похоже на мощный шторм, который накрывает заведение с головой, не оставляя ни минуты на передышку.
Конечно, за эти дни можно заработать сумму, сопоставимую с доходом за целый месяц, особенно если ты официант. Но, как ни парадоксально, почти никто из нас не ждал этого времени с радостью. Хотите узнать настоящие причины?
1. Физическое истощение: работа на износ
Первое и самое очевидное — это колоссальная физическая нагрузка. Чтобы пройти через этот марафон, нужно обладать железным здоровьем. В аврале участвуют абсолютно все: официанты, администраторы, повара, работники кухни, закупщики, управляющие и даже бухгалтеры. Каждый день расписан по минутам, залы заняты банкетами один за другим.
В крупных ресторанах с несколькими залами легко может одновременно проходить два, три, а то и четыре мероприятия. И к каждому нужно подготовиться идеально.
Подготовка — это отдельная история. Нужно не просто расставить столы и стулья. Требуется достать, пересчитать и начистить до блеска горы посуды: тарелки разных видов, столовые приборы, бокалы для вина, воды, шампанского. Всё это нужно правильно расставить. И в такие моменты стираются границы между должностями: нередко можно увидеть, как управляющий или главный бухгалтер в перерыве между отчетами натирают тарелки — особенно под конец этого безумного марафона, когда силы на исходе.
Многие заведения не рискуют нанимать временных официантов, чтобы не потерять в качестве. Поэтому, если в ресторане сложилась крепкая, слаженная команда, все работают как один организм, подменяя и поддерживая друг друга.
На кухне в это время творится своя «кухня» — объем работы просто запредельный. Порой кажется, что повара не отходят от плит сутками.
В некоторых местах, где мне довелось работать, сотрудники в этот период буквально сбегали домой на пару часов — чтобы принять душ, переодеться и немного поспать. А потом — снова в бой.
2. Эмоциональная стойкость: искусство оставаться спокойным
Второй ключевой момент — это невероятная эмоциональная нагрузка. Чтобы не сломаться, нужна стальная выдержка и умение отстраняться от происходящего.
Работа с людьми сама по себе требует терпения. А когда имеешь дело с большой компанией, где все расслаблены, в предпраздничном настроении и с бокалами в руках, ситуация многократно усложняется. Нестандартных, а порой и откровенно неадекватных просьб и ситуаций возникает бесчисленное множество. Разрулить их, сохранив лицо заведения и собственное спокойствие, — задача для настоящих дипломатов и психологов.
3. Постоянное напряжение: режим «боевой готовности»
Третья причина — это состояние перманентного стресса и готовности ко всему. Как бы хорошо ни был подготовлен план и персонал, непредвиденные ситуации гарантированы. Предугадать всё невозможно.
Ты постоянно находишься «на взводе»: нужно мгновенно принимать решения, куда-то бежать, что-то срочно искать или придумывать выход из положения. Такая необходимость постоянно быть в тонусе и реагировать на лету невероятно истощает психику.
Именно поэтому, несмотря на солидную финансовую прибавку, почти все сотрудники ресторанов и кафе недолюбливают этот период.
Усталость накатывает тотальная. К кануну Нового года чувствуешь себя полностью выжатым, опустошенным как физически, так и морально.
Семья, дети, домашние хлопоты — всё это отходит на второй план. Фактически, ты живешь на работе.
Все эти приятные предновогодние заботы — нарядить елку, продумать подарки для близких, сходить по магазинам, создать дома уютную атмосферу — проходят мимо. Для работника ресторана в это время нет места празднику. Его праздник — это когда всё закончится, и можно будет наконец выдохнуть.
Так что вряд ли вы найдете среди официантов, поваров или администраторов тех, кто с нетерпением ждет сезона корпоративов.
А как вы относитесь к новогодним банкетам? Любите ли вы такие праздники или воспринимаете их как неизбежную повинность? Поделитесь своим мнением в комментариях!
Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные материалы!
А чтобы следить за нашими путешествиями в реальном времени, подписывайтесь на Instagram @zapiskinakolenke и смотрите наши сторис.