Если спросить у местных жителей, что обязательно стоит попробовать в Китае, практически каждый, не задумываясь, ответит: хого, или китайский самовар. Мне стало любопытно, что же это за явление такое, и я решила разобраться на собственном опыте.
Что такое хого?
На самом деле, это не конкретное блюдо, а целая философия совместной трапезы. Суть в том, что гости сами готовят еду прямо за столом. На столе устанавливается портативная горелка — одна на всю компанию или индивидуальная для каждого. На неё ставится специальная кастрюля, в которой всё и происходит.
С чего начинается ритуал?
Всё начинается с выбора бульона. Тебе предлагают на выбор несколько вариантов: от обжигающе острого до нейтрального грибного или даже томатного. Можно проявить креативность и заказать кастрюлю с двумя отделениями, чтобы совместить два разных вкуса.
Следующий шаг — выбор ингредиентов. Это целое искусство! Обычно заказывают целую коллекцию продуктов: разнообразные овощи, несколько видов мяса, грибы, морепродукты, тофу. Реже чем из десяти позиций обойтись сложно — так велико искушение попробовать всё.
Волшебство в соусах
Отдельное удовольствие — создание своего уникального соуса. В ресторане для этого выделен целый стол с двумя десятками плошек, в которых находятся разные основы, масла, пасты и приправы. Ты становишься немного алхимиком, смешивая ингредиенты на свой вкус.
Дальнейший процесс прост и гениален: кладёшь выбранные продукты в кипящий бульон, через пару минут достаёшь готовое, окунаешь в свой фирменный соус и наслаждаешься. Но, честно говоря, главное здесь даже не еда, а та особая атмосфера общения, которая возникает за столом. Все вовлечены в процесс, шумят, смеются, обсуждают — получается очень душевно и объединяюще.
От демократии до пафоса
Заведения, где подают хого, бывают самыми разными. Мне довелось побывать и в роскошном ресторане, куда меня пригласили коллеги. Мы сидели в отдельном кабинете за огромным столом, у каждого была своя горелка. Ингредиенты стояли на вращающейся платформе, так что можно было легко дотянуться до любого лакомства.
Мы заказали целый пир: несколько сортов грибов, пучки разной зелени, морские гребешки, креветки, различные виды мяса и тофу. Поток еды казался бесконечным!
Интересно, что десерт в виде фруктов, мороженого и сладких булочек подали нам в середине трапезы, чтобы сделать паузу и освежить вкусовые рецепторы, после чего мы с новыми силами вернулись к варке. Остатки, кстати, коллеги не стеснялись упаковать с собой — здесь это в порядке вещей. Мне безумно понравилась эта свобода выбора: я могла пробовать понемногу от всего и сама регулировать, что и в каком сочетании есть.
В более простых, демократичных местах всё варят в одной большой кастрюле на всех. Официант периодически подливает бульон. Шума и веселья там ещё больше, это действительно сближает.
Бывал и такой вариант: сначала в кастрюле готовится целая рыба, а потом в получившийся ароматный бульон уже добавляют овощи, грибы и тофу. К столикам подвозят тележки с гарнирами, и компания из четырёх-шести человек способна поглотить невероятное количество еды — просто удивительно, куда всё помещается!
Традиция, вышедшая за границы
Подобные заведения я встречала не только в Китае, но и в Таиланде, и, уверена, они распространены по всей Юго-Восточной Азии. Это больше чем просто еда — это традиция собираться всей семьёй или большой компанией друзей, и китайцы предаются этому занятию с огромным удовольствием и энтузиазмом.
А вы пробовали китайский самовар? Делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Если вам интересны путешествия и гастрономические открытия, подписывайтесь на мой канал. Вас не будут беспокоить уведомления, просто мои новые статьи будут появляться в вашей ленте.
Читайте и другие мои рассказы:
Что вкусного можно попробовать в ПарижеБлюда, которые я так и не решилась попробовать в ИталииПробую луковый суп во Франции: ожидания и реальностьЖелаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!