Когда гуляешь по оживлённым туристическим рынкам Кавказа, часто ловишь себя на мысли, что многие товары — это ловкая спекуляция на теме местного колорита и легендарного долголетия горцев. Всё подаётся под соусом «древних традиций», хотя порой эти традиции придуманы вчера.
Торговцы с радостью предлагают всё, что кажется экзотичным и звучным, не особенно вдаваясь в этнографические тонкости. Грузинская чурчхела, татарский чак-чак — главное, чтобы ярко выглядело и привлекало внимание. Хотя, справедливости ради, чак-чак может быть знаком и балкарцам, они ведь тоже тюрки. Не буду настаивать, но допускаю такую возможность.
Сокровища для внимательного взгляда
Но если отойти от раскрученных рядов и присмотреться повнимательнее, можно отыскать настоящие жемчужины — продукты, которые действительно отражают местный колорит и вековые гастрономические привычки.
Вот, к примеру, шиповник. Мы все его знаем, но в горах встречается особая разновидность — шиповник колючейший (Rosa spinosissima). Его плоды не красные, а почти чёрные, и вкус у них совершенно иной, более насыщенный и терпкий.
Главное же его достоинство — невероятно высокое содержание витамина C, даже выше, чем в обычном шиповнике. Это идеальный природный иммуностимулятор для холодных зимних вечеров. Плоды — настоящая витаминная «батарейка»: в них есть витамины B1, B2, В9, C, E, PP и целый набор микроэлементов: железо, марганец, калий, медь и другие.
Горный перекус: знакомство с чинариками
А это — моя главная находка, чинарики. Так называют плоды бука, который, кстати, близкий родственник каштана. Орешки созревают в колючих плюсках, а потом выпадают оттуда. Они гораздо мельче каштанов и имеют интересную трёхгранную форму. В пищу их употребляют жареными. На вкус они, на мой взгляд, больше напоминают фундук, чем каштан — очень приятные, с лёгкой маслянистой ноткой. Чинарики — отличный источник белка и полезных ненасыщенных жиров, идеальный энергетический перекус во время долгих горных походов.
Вот мы и закупились в дорогу: взяли с собой пакетик чинариков и чёрного шиповника. Во время прогулок по тропам подкреплялись хрустящими орешками, а по вечерам заваривали ароматный, с лёгкой кислинкой, напиток из шиповника, восстанавливая силы и пополняя запас витаминов.
Любопытно, что в Адыгее, несмотря на обилие буковых лесов, чинарики почти не встретишь — видимо, местная традиция их собирать как-то не прижилась. Зато на рынках Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии их часто предлагают туристам как местный специалитет.
На этом всё. Если было интересно, поставьте лайк. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые истории — впереди нас ждёт путешествие в самую кавказскую глубинку.