Когда оказываешься на оживлённых кавказских рынках, особенно в туристических местах, часто сталкиваешься с тем, что местный колорит превращается в товар для продажи. Многие вещи преподносятся как «секреты кавказского долголетия» или «древние традиции», но за этим не всегда стоит подлинность.
Например, мне попался на глаза травяной сбор с названием «Напиток алан». Сразу возникает вопрос: кто на самом деле знает, что пили аланы тысячу лет назад? Сомнительно, чтобы такие рецепты дошли до нас в неизменном виде.
Продавцы часто предлагают всё, что кажется экзотичным, не особенно вдаваясь в детали — принадлежит ли продукт культуре именно этого региона или завезён издалека. Главное — яркая упаковка и звучное название. В ходу грузинская чурчхела или, скажем, татарский чак-чак. Хотя, возможно, чак-чак имеет отношение и к балкарцам — они тоже тюркоязычный народ. Не буду спорить.
Настоящие находки среди сувениров
Но если не спешить и присмотреться повнимательнее, среди всего этого изобилия можно отыскать по-настоящему местные продукты, которые отражают уникальность здешней природы и кулинарных привычек.
Чёрный шиповник: витаминная бомба из гор
Все мы знакомы с обычным шиповником, но в горах Кавказа растёт его особая разновидность — шиповник колючейший (Rosa spinosissima). Его плоды отличаются тёмным, почти чёрным цветом и имеют особый, узнаваемый вкус.
Самое ценное в них — невероятно высокое содержание витамина С, даже большее, чем в привычных нам красных плодах. Такой напиток — отличная поддержка иммунитета, особенно в холодное время года. Кроме того, эти маленькие ягоды — настоящий кладезь полезных веществ. В них есть витамины группы B (B1, B2, В9), а также E, PP, и целый набор микроэлементов: железо, марганец, калий, медь и другие. Природные «батарейки» для нашего организма.
Чинарики: горный энергетик
А вот это — чинарики, плоды букового дерева. Бук, кстати, родственник каштана, и его орешки тоже зреют в колючих «домиках», откуда потом выпадают. Они гораздо мельче каштанов и имеют интересную трёхгранную форму. В пищу их употребляют жареными. На вкус они, на мой взгляд, больше напоминают фундук, чем каштан. Чинарики богаты ненасыщенными жирными кислотами и белком — идеальный, полезный и сытный перекус во время долгих горных походов.
Вот мы и решили запастись в дорогу именно этими дарами природы. Наши дни в горах проходили так: днём, на тропах, мы подкреплялись хрустящими чинариками, а по вечерам заваривали ароматный настой из чёрного шиповника, восстанавливая силы и пополняя запас витаминов.
Любопытно, что в Адыгее, несмотря на обилие буковых лесов, найти чинарики в продаже оказалось сложно. Видимо, местные жители не особо занимаются их сбором. Зато на рынках Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии их часто предлагают туристам.
На этом всё. Если вам было интересно читать о нашем опыте, поддержите рассказ лайком. И подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые истории. Впереди нас ждёт путешествие в кавказскую глубинку.