Приветствую всех! Продолжаю делиться своими наблюдениями о Турции и формате отдыха "всё включено".
Сегодня хочу обсудить с вами, с какими блюдами национальной турецкой кухни вы, скорее всего, столкнётесь на шведском столе в отелях с системой "всё включено".
Сразу оговорюсь: ожидать глубокого погружения в турецкие кулинарные традиции в условиях отельного "все включено" — это, увы, утопия. И вот мои аргументы:
- Вкус многих блюд сознательно адаптируют под усреднённые европейские предпочтения. Количество специй и пряностей часто сводят к минимуму, ингредиенты заменяют более привычными. В результате блюда теряют свою аутентичность и характер.
- Выбор национальных блюд на буфете, как правило, очень скромный. Меню максимально упрощают и унифицируют, делая его нейтральным и интернациональным.
Поэтому настоящую, богатую и разнообразную турецкую кухню стоит искать в местных ресторанчиках и кафе Стамбула, Аланьи, Антальи или Каппадокии. Разница между тем, что подают там, и тем, что предлагают в пятизвёздочных отелях на побережье, колоссальна — и в ассортименте, и, что важнее, во вкусе.
Но не стоит совсем уж расстраиваться! Кое-какие национальные нотки на шведском столе всё же можно уловить.
Закуски и начало трапезы
Давайте начнём с закусок... Например, что такое чиг кёфте и правда ли его готовят из сырого мяса?
1. Чиг кёфте. Это довольно пикантная и острая мясная закуска. В современных ресторанах её почти всегда готовят из булгура — это такой вегетарианский вариант. Хотя исторически классический рецепт подразумевал использование сырого фарша (чаще куриного). Сейчас из-за санитарных норм такой способ приготовления в Турции запрещён. На шведском столе в обычные дни это блюдо встречается редко, но его вполне можно попробовать во время специальных тематических вечеров — «турецких ночей», которые проводят почти в каждом отеле.
Супы: от йогуртового до чечевичного
Перейдём к супам... Я лично большая поклонница турецких супов, они мне невероятно нравятся. Конечно, в аутентичных заведениях они гораздо насыщеннее и ароматнее, чем их отельные версии, но это уже субъективное мнение.
Поговорим о турецком йогуртовом супе яйла.
2. Яйла. Суп на основе йогурта, с довольно специфичным, но приятным вкусом. На шведских столах в Турции он — частый гость.
3. Томатный суп. Ещё один «хамелеон» шведского стола, который встречается постоянно. Обычно это суп-пюре с кисло-сладким вкусом. Идеально его подавать с тёртым сыром и сухариками, но сыр в буфетах, увы, часто отсутствует. Зато сухарики найдутся всегда.
А вот мой самый любимый турецкий суп — чечевичный!
4. Чечевичный суп (Мерджимек чорбасы). В своей идеальной, аутентичной версии он обжигающе острый. На шведском столе его делают гораздо мягче, чтобы угодить большинству гостей. Советую добавить в тарелку дольку лимона, выжать сок и посыпать сухариками — вкус сразу станет ярче и интереснее. Кстати, в отелях можно встретить два варианта: из красной чечевицы (он имеет красно-оранжевый цвет) и из жёлтой (цвет более коричневато-жёлтый).
Горячие блюда и гарниры
Теперь перейдём к более существенной части меню — горячим блюдам.
Взглянем на турецкий донер — короля уличной еды.
5. Донер. Во время «турецкой ночи» вам могут предложить это блюдо. По сути, это знакомая многим шаурма, но часто более сухая.
6. Запечённая баранина. Практически обязательный атрибут «турецкой ночи». Способ подачи варьируется от отеля к отелю: где-то мясо запекают на вертеле на глазах у гостей, где-то приносят уже готовое и нарезанное. Лично я не большой фанат баранины, но замечу, что в том виде, в котором её подают в отелях, характерного специфического запаха у неё обычно нет.
7. Пилав (Плов). Блюдо из риса с различными добавками. В самой Турции существует множество региональных разновидностей пилава. На шведском столе вы, скорее всего, увидите не один, а несколько его вариантов.
8. Булгур. Ещё один крайне популярный в Турции гарнир. Часто его готовят с овощами, хотя бы с томатами. Мне такой вариант очень нравится. Забавно, но на шведских столах его порой тоже ошибочно называют пилавом — видимо, сказываются трудности перевода или желание упростить для гостей.
Лепёшки, выпечка и завершение трапезы
Что вкуснее: азербайджанские кутабы или турецкие гёзлеме?
9. Гёзлеме. Тонкие лепёшки, которые готовят прямо в отеле в качестве лёгкого перекуса. В отельных условиях чаще всего встречаются два варианта начинки: с сыром или с творогом и зеленью. Хотя в традиционной кухне их гораздо больше, включая мясные. Это одно из тех немногих блюд, вкус которого практически не страдает от отельной адаптации и остаётся по-настоящему вкусным.
И, конечно, куда же без самой популярной турецкой выпечки!
10. Симит. Знаменитый турецкий бублик, обильно посыпанный кунжутом. Это must-have любого завтрака, и на шведском столе он присутствует всегда. Особенно хорош, пока горячий и хрустящий.
Отдельно я уже рассказывала о турецких десертах, которые можно найти на шведском столе, в одной из своих предыдущих публикаций.
А вам доводилось пробовать какие-нибудь национальные турецкие блюда на «всём включено»? Делитесь своими находками и впечатлениями в комментариях!
Буду благодарна, если вы подпишетесь на канал, чтобы не пропустить новые материалы!
Завтра планирую рассказать подробнее о том, что же такое «турецкая ночь» в отеле и чего от неё действительно стоит ожидать.
А чтобы быть в курсе наших путешествий в реальном времени, подписывайтесь на инстаграм-аккаунт @zapiskinakolenke и следите за историями.