Недавно я делилась подборкой старых фотографий, на которых запечатлены крестьяне и рабочие во время перекуса прямо на месте работы. Многим стало интересно, что именно они ели и что скрывается в их котлах.
Сплавщики и их рацион
На одном из снимков, сделанном в конце XIX века фотографом и этнографом Михаилом Круковским, изображены сплавщики леса. Исследуя их быт, Круковский отмечал, что рядом с их временными жилищами-землянками часто вялилось мясо. Это позволяет предположить, что основным блюдом в их котлах была, скорее всего, мясная похлебка.
Рыба — основа карельского стола
Круковский подробно описывал пищевые привычки местных жителей, особенно карел, живших у Ладожского озера. Мелкая рыба, или «малек», была для них не просто едой, а основой рациона круглый год. Излишки сушили и продавали в другие районы.
Однако, по словам исследователя, такая еда была далека от изысков. Высушенный малек терял вкус, а похлебка из него получалась мутной и неприятной из-за песка, который хрустел на зубах. Несмотря на это, для местных жителей это была привычная и любимая пища.
Интересно, что свежую рыбу карелы ели нечасто. Как отмечал Круковский, она почти всегда подавалась на стол в соленом или сушеном виде, что было связано с необходимостью длительного хранения.
Необычные лакомства и личный опыт
Среди неожиданных находок этнограф упоминал огромные крендели — излюбленное лакомство олонецких крестьян. Эти крендели были настолько твердыми, «словно им было сто лет», что их можно было только грызть, запивая чаем.
Самому Круковскому довелось на собственном опыте испытать особенности местного питания. Один карел поймал для него огромную щуку. В первый день ее съели свежей, но потом шесть дней подряд ели соленой. К концу недели рыба настолько приелась исследователю, что он поспешил уехать, в то время как для самого карела такая добыча была редким праздником и возможностью полакомиться.
Скромный и суровый быт
Подводя итог, можно сказать, что рацион крестьян и рабочих в Карелии XIX века был крайне простым и неприхотливым. Молока, картофеля и овощей было мало, мясо появлялось на столе редко. Основу питания составляла рыба, преимущественно в заготовленном виде — соленая или сушеная. А в поле, помимо похлебок, брали с собой те самые твердые крендели, которые запивали чаем или даже кофе — напитком, который карелы очень ценили.