Проблема с общественным питанием в Крыму — это давно не новость. Увы, но посредственность стала визитной карточкой многих местных кафе и ресторанов в последние годы.
Казалось бы, выбор заведений огромен — на любой бюджет и предпочтения. Однако почти всегда они не соответствуют ожиданиям туристов, даже тех, кто не привык к изыскам.
В одном месте каждый повар интерпретирует одно и то же блюдо по-своему, и даже подача может меняться день ото дня. В другом — цены явно завышены, а качество еды и сервиса оставляет желать лучшего. В третьем половину позиций в меню просто «нет в наличии», в четвёртом могут перепутать заказ, а в пятом — устроить скандал, если вы откажетесь платить за пережаренный стейк или холодный кофе.
Главная беда: кухня-франкенштейн
В этой статье я хочу заострить внимание на одной особенности, характерной для многих крымских ресторанов, включая крупные и известные. Речь о полном отсутствии чёткой концепции, когда заведение пытается угодить всем и сразу, предлагая меню-гигант с блюдами из десятка разных кухонь мира.
Рестораны, сочетающие в себе крымскую, грузинскую, итальянскую, татарскую кухни, а также бургеры, ролы, шашлыки, том-ям и буйабес — обычное дело для Ялты, Севастополя или Коктебеля. Только представьте: может ли один повар (а текучка кадров в крымском общепите, по данным из первых уст, просто колоссальна) одинаково виртуозно готовить тайские супы, лепить чебуреки, жарить стейк точной прожарки medium rare и параллельно размораживать тунец для салата нисуаз?
Неудивительно, что в итоге одному гостю приносят стейк, скорее напоминающий уголь, а другому забывают положить в цезарь гренки.
Сейчас я покажу страницы меню одного из самых популярных ресторанов Ялты, расположенного прямо на набережной. Он — хрестоматийный пример крымской бизнес-модели: заработать как можно больше, охватив как можно более широкую аудиторию.
Давайте посчитаем, сколько кухонь представлено в этом меню. Начинается всё довольно невинно: русская и итальянская.
Далее идут блюда, которые можно отнести к крымской кухне:
Следом — средиземноморская (испанская) кухня.
Затем паназиатская.
И, конечно же, бургеры — куда же без них?
Как и без шавермы! Жители Питера были бы в шоке. Для гурманов даже есть VIP-шаверма.
Если вы думаете, что это предел, то глубоко ошибаетесь!
Чебуреки и татарская кухня:
Том-ям и тайская:
Борщ и украинская:
Не забыли и о поклонниках вьетнамской кухни:
Ещё порция итальянской:
Как же обойтись без Кавказа и шашлыка?
Для любителей грузинских блюд тоже найдётся угощение:
И обязательный атрибут половины крымских заведений — суши и роллы!
Итог: 14 кухонь под одной крышей
Четырнадцать кухонь в одном ресторане! Это уже не меню, а кулинарная энциклопедия. Любой шеф мишленовского ресторана, листая этот фолиант, поперхнулся бы раз четырнадцать, не меньше.
Честно говоря, каждый раз, когда я вижу в заведении эти огромные книги-меню на несколько десятков страниц, я разворачиваюсь и ухожу. Потому что угадать, что из этого гигантского списка повар действительно умеет готовить идеально, а для какого блюда продукты куплены свежими, а не лежат в холодильнике неделю, — задача нереальная.
Играть в рулетку на собственные деньги и здоровье желудка как-то не очень хочется.
Хотя, по правде говоря, в этом конкретном заведении мне всё-таки довелось пообедать. Но об этом — в одном из следующих материалов.
———
Подписывайтесь на мой инстаграм-аккаунт @travelmaniac_ru, чтобы следить за моими путешествиями в режиме реального времени в сторис и публикациях.