Это настоящий народный деликатес, который обожает практически всё население Китая. Если сравнивать с нашим традиционным лакомством — икрой, — то куриные лапки доступны каждому. Их едят в огромных количествах и готовят самыми разными способами, а не просто намазывают на хлеб.
Откуда такая страсть к неочевидному продукту?
Я задумался над этим вопросом во время недавней поездки в Гонконг. К счастью, там это «лакомство» любят так же сильно, как и в материковом Китае. Попробовать его можно буквально на каждом шагу, а встретить человека, который с наслаждением обгладывает жареную куриную лапку, — проще простого.
Вообще, китайцы славятся умением использовать в пищу даже те продукты, которые другим кажутся несъедобными. Лапки — яркий пример. Причём речь идёт не только о куриных, но и об утиных, которые ценятся ничуть не меньше.
Исторические корни и современность
Главная причина такого всеядности — историческая бедность. Сейчас Китай — мощная и развитая страна, но так было не всегда. Ещё недавно, да и сегодня многие китайцы живут очень скромно. В прошлом людям приходилось есть всё, что можно было добыть, включая куриные лапы. И со временем они их искренне полюбили.
А когда выяснилось, что куриные лапки богаты коллагеном и кальцием, любовь к этому деликатесу только усилилась. Ведь китайцы — нация, которая очень внимательно относится ко всему полезному, что связано со здоровьем и долголетием.
Как готовят и едят лапки
Их жарят, варят, бланшируют, тушат в разнообразных соусах с травами, добавляют в супы и основные блюда, а также хрустят, как снеки, запивая пивом.
Говорят, что китайцы потребляют больше куриных лапок, чем производится во всём остальном мире. Более того, собственного производства птицы в Китае не хватает, чтобы удовлетворить гигантский спрос, поэтому продукт импортируют в огромных объёмах.
Мировой рынок и позиция России
Основной поставщик сегодня — Южная Америка, хотя ещё несколько лет назад лидером по экспорту лапок в Китай были Соединённые Штаты.
Интересно, что Россия с Китаем по этому продукту не сотрудничает. Почему? Ведь это мог бы быть отличный рынок для нашего развитого птицеводства. Причина проста: мы не сортируем лапки по размерам, а китайцам нужен калиброванный, идеальный товар. Именно такие лапки подают в ресторанах и продают в магазинах в вакуумной упаковке с разными маринадами.
———
Подписывайтесь на мой инстаграм-аккаунт @travelmaniac_ru, чтобы следить за моими путешествиями в режиме онлайн в сторис и публикациях.