У моей супруги и её отца дни рождения приходятся на август, между ними всего три дня разницы. В этом году у тестя был особенный юбилей. Родители живут в сельской местности, и ехать в Ростов им не хотелось, поэтому мы решили устроить праздник прямо у них во дворе. Без лишних сложностей, по-домашнему.
Простое меню для большой компании
Чтобы подготовка к торжеству не превратилась в тяжкий труд для всей семьи, мы ограничились двумя основными угощениями: шашлыком и варёными раками. Ну и, разумеется, свежие овощи и зелень — это само собой разумеющееся дополнение, которое у нас всегда на столе. Его даже за еду не считаешь.
Мы заказали десять килограммов свиной шеи для шашлыка и целых двадцать килограммов раков. Ожидали около тридцати гостей, поэтому рассчитывали примерно по килограмму угощений на человека. Обычно такого количества хватает, чтобы все наелись досыта. Ну а к вечеру планировались торты и чай.
Выбор и покупка раков
Раков мы взяли в районном центре, в знакомой точке, где покупаем постоянно.
В Ростове можно найти раков с Волги, из Севана и местных. У нас в райцентре продают только местных, манычских. Честно говоря, нам они и нравятся больше всех остальных.
Наш заказ ждёт своей участи
Мы брали в основном раков среднего размера и немного крупных — для красоты на столе. Крупные стоят заметно дороже, но на самом деле средние вкуснее: большой размер часто говорит о возрасте рака, а мясо у таких может быть более жёстким. Мелкие же — слишком хлопотные в чистке. Так что средний размер — это идеальный баланс.
Средний рак — наш фаворит
Разложили по ящикам. Взвешиваем :)
Секреты правильной варки
Существует множество рецептов варки раков, но 99% из них в нашей семье считаются полной ерундой. Некоторые добавляют в воду кучу пряностей, специй, болгарский перец и даже томатную пасту, превращая бульон чуть ли не в суп.
Кто-то кидает сливочное масло, думая, что так рак станет жирнее. На самом деле масло не пропитывает мясо, а просто остаётся на панцире (который мы всё равно не едим). К тому же, когда раки остывают, масло образует неаппетитную плёнку. Если хочется по-настоящему жирного и вкусного рака, нужно покупать его в сезон, когда он успел нагулять жирок.
Мы варим раков всего с тремя ингредиентами: водой, солью и сушёным укропом. В Германии есть закон о чистоте пива, который предписывает использовать только воду, хмель и ячменный солод. Я бы ввёл на Дону аналогичный закон о чистоте раков :)
Многие ценители кладут целые пучки сухого укропа, считая, что так ароматнее. Но на самом деле можно использовать семена укропа — все эфирные масла содержатся именно в них. Их потом проще удалить из бульона, и они не мешаются, в отличие от разваренных стеблей.
Идеально сваренные средние раки
Напитки к столу
К шашлыку мы купили вина, к ракам — пиво, для мужчин — водку, а для дам — шампанское. :)
Лично я предпочитаю чешское светлое пиво, обязательно сваренное в Чехии, а не произведённое по лицензии
Искусство поедания раков
Я ем раков с самого детства, ведь вырос на Дону. Поэтому у меня есть почти профессиональные навыки по их быстрому и чистому поеданию. Со стороны может показаться, что я управляюсь с ними за считанные секунды. Вскоре передо мной вырастает гора чистых панцирей и усов — я выедаю всё до последней крошки мяса.
Итоги праздника
В итоге мы накормили и напоили до отвала всех тридцать человек. Гуляли до самого утра. Под раков и пиво завязываются долгие, душевные разговоры. Ночью во дворе разожгли кальян, потом поставили самовар, вынесли торты... Было просто здорово... :)
Сколько всё это стоило?
Средний рак в том месте, где мы берём, в августе стоит 600 рублей за килограмм. А помню, в детстве их продавали на сотни. Так что основное угощение обошлось нам примерно в 12 000 рублей. Свиная шея для шашлыка стоила 300 рублей за килограмм, то есть ещё 3 000 рублей. Плюс овощи, зелень, фрукты и торты. В общей сложности на еду мы уложились в 20 000 рублей. Ещё примерно 10 000 рублей потратили на алкогольные напитки. Итого праздник вышел в 30 000 рублей.
Как думаете, это дорого или приемлемо для такого застолья?
Возможно, вам будет интересно почитать, сколько стоило попить пива в Крыму и что там к нему подают :)
