Когда речь заходит о португальской кухне, невозможно обойти вниманием рыбу и морепродукты. Но среди всего этого изобилия треска занимает особое, почти сакральное место. Это не просто ингредиент, а настоящий символ, фундамент местной гастрономической культуры, без которого её сложно даже представить.
Что такое бакаляу и почему она так важна?
Блюда из трески — это основа португальского стола, их подают повсюду. В любом магазине вы обязательно увидите целые штабеля сушёной трески — ту самую бакаляу. Она может различаться по размеру и, соответственно, цене, но принцип приготовления всегда один: рыбу сильно солят и тщательно высушивают. В таком виде она может храниться невероятно долго, буквально годами. Исторически именно эта особенность позволяла португальским мореплавателям отправляться в долгие экспедиции. Неудивительно, что бакаляу считается здесь национальным достоянием.
Бакаляу
Из этой сушёной рыбы готовят бесчисленное множество блюд. Ключевой этап — долгое вымачивание в воде, которое убирает лишнюю соль. Говорят, в португальской кухне существует как минимум тысяча рецептов с бакаляу! Её жарят, тушат, варят, запекают на гриле — в общем, используют все возможные способы приготовления.
Треска — обязательный гость на столе во время важных религиозных праздников. Интересно, что со временем бакаляу проделала путь от простой, доступной еды для бедняков до настоящего деликатеса. Хотя в лиссабонских ресторанчиках порцию всё ещё можно найти примерно за 11 евро. Чаще всего это тушёные куски рыбы с гарниром из мелкого лука и картофеля. Но встречаются и супы, и запеканки, и даже сладкие блюда.
Мой первый опыт: классика в Лиссабоне
Я впервые попробовала бакаляу в её классическом исполнении именно в Лиссабоне. Честно говоря, я опасалась, что после такой серьёзной обработки рыба будет сухой. Но каково же было моё удивление! Она совсем не потеряла сочности, сохранила насыщенный рыбный вкус и при этом не была пресной. В общем, получилась отличная, нежирная белая рыба. Гарнир из луковок, похоже, слегка мариновали перед тушением. Единственное, что вызвало вопросы, — разрезанное варёное яйцо, поданное рядом. Зачем оно там, я так и не поняла. В целом блюдо оказалось очень простым, без изысков, но невероятно вкусным и сытным.
По набережной Кашкайша гуляла собака с мягкой игрушкой в зубах
Вторая проба: закуска или основное блюдо?
Следующая встреча с бакаляу произошла в очаровательном городке Кашкайш (я уже писала о нём). Там я заказала закуску под названием Bacalhau à Brás. Хотя португальцы считают её закуской, на мой взгляд, это полноценное самостоятельное блюдо. Треску там смешивают с обжаренной соломкой из картофеля и заливают омлетной смесью. Получается снова очень вкусно, сытно и по-домашнему просто.
К своему сожалению, я не догадалась купить пачку сушёной трески с собой. Позже в комментариях к одной из моих статей читатель поделился, что обязательно привозит бакаляу не только из Португалии, но и из Италии с Испанией. А я вот упустила такую возможность.
В общем, всем, кто собирается в Португалию, я искренне завидую и настоятельно советую обязательно попробовать бакаляу в разных вариациях. А может, даже привезти немного с собой в качестве съедобного сувенира.
А вам доводилось пробовать бакаляу? Какие остались впечатления?
Понравилась статья? Тогда не пожалейте ?лайк. И не забывайте поделиться рассказом с друзьями в социальных сетях. Это поможет развивать канал и делать его лучше.
А чтобы не пропустить новые рассказы, подписывайтесь на мой канал.Вас не будут беспокоить никакие оповещения, а просто в ленте станут появляться мои материалы.
Читайте и другие мои рассказы:
Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!