Наверняка вы тоже удивлялись, открывая упаковку с аккуратно нарезанной красной рыбой: как удалось так чисто избавиться от всех косточек? Вручную это делать невероятно долго и кропотливо.
Экскурсия на камчатский рыбзавод
Во время поездки по Камчатке мне посчастливилось побывать на одном из крупнейших местных рыбоперерабатывающих предприятий. Здесь ежегодно обрабатывают сотни тысяч тонн красной рыбы и производят тысячи тонн икры.
Именно с этого завода по всей стране расходятся филе нерки, кеты и горбуши, всевозможные нарезки, подкопченные тушки и прочие деликатесы. И, как вы заметили, в них никогда не попадаются кости.
Но ведь в рыбе кости есть! Как же их удаляют в промышленных масштабах?
Загадочный участок на конвейере
У меня была возможность подробно осмотреть все цеха. Один участок конвейера особенно привлек моё внимание: по ленте двигались полутушки, уже очищенные от внутренностей и хребта.
Хребет, конечно, удалён вместе с частью рёберных костей, но мельчайшие косточки всё равно остаются в мякоти. Обычно их вытаскивание — дело муторное.
На этом участке несколько рабочих очень быстро орудовали какими-то необычными аппаратами.
Чудо-машинка для удаления костей
Оказалось, такая машинка действительно существует, и я воочию увидел, как она работает.
Принцип её действия одновременно прост и хитер: зубчатый диск с продолговатыми зубьями, расположенными под углом, вращается в обратную сторону. Параллельно на него подаётся вода под небольшим давлением.
Рабочий прикладывает вращающийся диск к внутренней стороне рыбьей тушки, к тому месту, откуда был извлечён позвоночник. Диск вращается «против шерсти», и его зубчики аккуратно поддевают оставшиеся кости, легко извлекая их. Вода не только облегчает процесс, но и сразу смывает вытащенные косточки с поверхности филе!
Финальная проверка вручную
Сразу за оператором с машинкой стоит контролёр с пинцетом. Его задача — проверить, все ли кости удалены аппаратом. Если что-то осталось, он убирает косточки вручную.
Я понаблюдал за его работой: в среднем ему приходится что-то доставать пинцетом один раз на 7-10 полутушек. То есть машинка справляется с задачей более чем на 90%.
После этого идеально чистое филе отправляется на дальнейшую обработку: на копчение, засолку или на линию тонкой нарезки.
------
Если вам было интересно, поставьте лайк, поделитесь с друзьями и подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые репортажи с Камчатки и из других моих путешествий.