Сезон грибов в разгаре, и сегодня я хочу рассказать о лисичках — грибах, к которым в нашей семье долгое время относились с некоторым пренебрежением.
Грибные традиции уральской деревни
Вспоминая советское время, понимаю, насколько важны были лесные грибы для повседневного питания. Особенно в уральских деревнях их сбор превращался в настоящее событие: целые семьи отправлялись в лес, тщательно скрывали свои «грибные места», а потом с гордостью демонстрировали добычу. Вечерами все садились чистить и солить грибы, чтобы сохранить их на долгую зиму. Помню, как дефицитными были стеклянные банки и жестяные крышки, как бережно хранили специи — перец горошком, гвоздику, лавровый лист — дожидаясь сезона.
Искусство заготовки грибов — маринования, соления, сушки — всегда высоко ценилось и передавалось от матери к дочери. Солёные грузди и маринованные опята первыми исчезали с праздничного стола, считаясь лучшей закуской. А аромат жареной картошки с грибами, щедро разложенной по тарелкам, до сих пор живет в памяти. Как мы любили грибной суп с густой сметаной!
Семейные грибные предпочтения
В нашей семье особым уважением пользовались белые грибы — крепкие, живописные, с плотной мякотью. Радость от находки первого боровика в сезоне незабываема! Рыжики с их оранжевым соком и насыщенным ароматом, грузди, плотно уложенные в вёдра… Отдельная любовь — опята: в урожайный год можно было собрать несколько мешков этих крепких грибов на толстых ножках, со шляпками, усыпанными «веснушками». И, конечно, лисички — яркие, будто в оранжевых шарфиках, но…
Несправедливое отношение к лисичкам
Лисички всегда казались нам немного подозрительными: слишком яркие, с упругой, резиноподобной текстурой. Мама не любила их готовить, и эта предвзятость перешла ко мне. Даже в ресторанах я избегала заказывать лисички как самостоятельное блюдо, разве что в качестве гарнира к дичи. Если предлагали выбор между шиитаке и лисичками, я, конечно, выбирала последние, но без особого энтузиазма.
Открытие ценности лисичек
Оказалось, что лисички — настоящий суперфуд! Они низкокалорийны (около 20 ккал на 100 г), богаты витаминами А, В, РР, аминокислотами, медью и цинком. В народной медицине их использовали для лечения «куриной слепоты» и профилактики глазных болезней, а также для заживления нарывов. В Европе экстракт лисичек применяют при заболеваниях печени, включая гепатит С. Уникальное вещество хитинманноза делает эти грибы неуязвимыми для паразитов, и его даже выделяют для производства антигельминтных препаратов.
Интересно, что в Европе лисички из России и Беларуси очень популярны. Мне кажется, наши грибы пробираются в тарелки европейцев, словно партизаны из брянских лесов. Теперь я смотрю на них иначе — не как на «подозрительных незнакомцев», а как на ценный дар леса, который мы незаслуженно обходили вниманием. Не пропустите сезон — дайте лисичкам шанс!
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Лисички, лисички, лисички.