Ташкентский плов
В своих странствиях я всегда стремлюсь познакомиться с аутентичной кухней — она, как ключ, открывает дверь в культуру и традиции народа. Готовясь к поездке в Узбекистан, я от каждого узбека слышала один и тот же совет: «Обязательно попробуй плов! Это наше главное блюдо». Каждый рекомендовал свое любимое место, но я не стала гнаться за конкретными адресами — времени было в обрез. Вместо этого я ела там, где питаются сами местные жители. Исключением стала лишь Бухара, где я отведала плов в знаменитом Ляби-хаузе.
Самаркандский плов
За время путешествия мне удалось познакомиться с несколькими региональными вариациями этого легендарного блюда. Я уже делилась впечатлениями о том, как плов меняется от города к городу. На моем гастрономическом счету оказались ташкентская, самаркандская и бухарская версии. Каждый повар вносит в рецепт свою душу, а уж сколько существует местных разновидностей — и не счесть. В комментариях к моим заметкам многие с теплотой отзывались о ферганском и джизакском плове. Надеюсь, когда-нибудь и до них дойдут руки. А ведь есть еще разделение на повседневный и праздничный, свадебный вариант! За одну поездку все не перепробуешь, но становится ясно одно: плов — это гораздо больше, чем просто еда. Это культурный код, объединяющий народ.
Не случайно ЮНЕСКО включило это блюдо в список нематериального наследия человечества, которое нуждается в сохранении. Плов — это действительно образ жизни, философия, выраженная в рисе и мясе. Он собирает за одним дастарханом семьи, друзей, целые сообщества. Секреты его приготовления, передаваемые из поколения в поколение, помогают народу хранить свою уникальность и самобытность.
Бухарский плов — мой фаворит
Из всех испробованных вариантов пальму первенства я отдаю бухарскому плову. Его готовят слоями, а в составе щедро присутствует ярко-красная морковь и изюм. На мой вкус, эта версия оказалась самой легкой и наименее жирной. Мне также пришелся по душе его сладковатый оттенок, который дают упомянутые морковь и изюм — я вообще обожаю, когда в мясных блюдах чувствуется легкая сладость. Другие виды плова показались мне несколько тяжеловатыми. Мне рассказали, что исторически этот рецепт считался праздничным, свадебным, но сегодня в Бухаре его готовят и в будни, делая каждый день немножко праздником.
Понравилась статья? Тогда подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рассказы. Вас не будут беспокоить никакие оповещения, а просто в ленте станут появляться мои материалы.
Читайте и другие мои рассказы:
Пробую ташкентский плов и бесконечно удивляюсь
Какие блюда больше всего понравились мне в Узбекистане
Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!