Многие знают, что для коренных жителей Севера — ненцев, чукчей, якутов, хантов и других народов, населяющих побережье Ледовитого океана и сибирские просторы, рыба — основа рациона. Ее готовят самыми разными способами: солят, морозят, квасят, сушат, вялят, жарят, парят и варят...
Но есть один традиционный и характерный именно для этих народов способ — употребление рыбы абсолютно сырой, без какой-либо тепловой обработки.
Со стороны может показаться, что они веками так питаются, и все в порядке. Однако на деле все не так просто, и за этой привычкой скрываются определенные риски.
Что такое дифиллоботриоз и насколько он распространен?
Дифиллоботриоз — это паразитарное заболевание, вызываемое ленточными червями-гельминтами.
Гельминтозы встречаются повсеместно, от арктических широт до экватора. По данным, более миллиарда человек на планете заражены различными паразитами. А как обстоят дела в северных регионах? Действительно ли там выше риск? Согласно информации Роспотребнадзора:
Морская рыба тоже может быть опасна
Важный момент: многие люди опасаются есть сырой пресноводную рыбу, но при этом спокойно относятся к морской. Это большое заблуждение! Мне как-то рассказывал знакомый, родившийся и выросший в Заполярье, как он серьезно отравился красной рыбой, которую недосолил. Он настоятельно советовал солить рыбу дольше и использовать больше соли, чтобы обезопасить себя.
Как указывает Роспотребнадзор:
Основным источником заражения дифиллоботриозом для человека являются не только пресноводные рыбы, такие как щука, окунь, налим, ерш, судак, но и морские виды, которые заходят на нерест в пресноводные реки: тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие.
Так что с сырой и слабосоленой рыбой нужно быть предельно осторожным, даже если это вековая традиция.