Отправляясь на Байкал, я поставила себе цель — обязательно познакомиться с легендарным байкальским омулем. По прибытии я сразу начала искать, где бы его отведать.
Вдоль побережья расположено множество кафе, но в марте большинство из них были закрыты, поэтому я направилась на местный рынок. Один из жителей посоветовал мне именно там искать самый свежий и ароматный омуль горячего копчения.
Там же он порекомендовал мне обратить внимание на голомянку — уникальную рыбу, которая обитает исключительно в водах Байкала и составляет основу рациона байкальской нерпы.
Первая встреча с омулем
На рынке у каждого торговца под тёплыми покрывалами лежала только что приготовленная, дымящаяся копчёная рыба. Все уверяли, что это омуль, и, не будучи большим знатоком, я решила довериться. Цены у всех были примерно одинаковые — около 150 рублей за рыбину. Я купила одного омуля на пробу. Рыба порадовала насыщенным вкусом, нежным белым мясом и ярко выраженным рыбным ароматом. Мне особенно понравились лёгкие нотки древесного дыма и свежести.
На мой вопрос о секрете приготовления продавщица лишь пожала плечами и объяснила, что ничего сложного: свежую рыбу ненадолго замачивают в рассоле, а затем коптят на щепе из местных деревьев. По её словам, именно эта древесина и придаёт рыбе тот самый неповторимый вкус и запах. В мясе попадаются мелкие, тонкие косточки, поэтому есть нужно внимательно. Омуль показался мне довольно жирным и сытным, но это было ещё до знакомства с голомянкой.
Позже я также попробовала омуля холодного копчения — его вкус показался мне более утончённым, а текстура — более нежной. Оба варианта мне понравились, хотя, честно говоря, я бы не стала есть такую рыбу часто из-за её очень специфичного, интенсивного вкуса и аромата.
Знакомство с голомянкой
На каждом прилавке лежали целые горки золотистой, почти прозрачной рыбы — это и была та самая уникальная голомянка. Она состоит из жира примерно на 35%, что и делает её таким ценным кормом для нерп. Тем, кто не любит жирную пищу или вкус рыбьего жира, от дегустации лучше воздержаться. Я взяла одну рыбку на пробу, так как, как ни странно, с детства не боялась рыбьего жира. Голомянка хоть и маленькая, но стоит солидно — те же 150 рублей за штуку.
Создалось впечатление, что у этой рыбы практически нет мяса — под тонкой кожицей находится в основном жир. Её даже сложно жевать, поэтому местный способ — просто «выпить» содержимое из кожицы, оставив хребет и голову. Даже для меня, любительницы рыбьего жира, она оказалась чрезмерно жирной. После дегустации я почти полдня чувствовала, как эта тяжесть «стоит» где-то на уровне носа. Одним словом, этими двумя рыбками я насытилась надолго.
А вам доводилось пробовать байкальскую рыбу? Какие впечатления остались? Что понравилось больше всего?
Увлекаетесь путешествиями? Тогда подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи о моих впечатлениях и поездках. Вас не будут беспокоить уведомления — просто мои материалы будут появляться в вашей ленте.
Читайте и другие мои рассказы:
Что вкусного можно попробовать в ПарижеБлюда, которые я так и не решилась попробовать в ИталииПробую луковый суп во Франции: ожидания и реальностьЖелаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!