Когда я путешествую, то всегда стараюсь открывать для себя новые вкусы и обязательно привожу домой интересные рецепты. Я ценю простоту в готовке, поэтому ищу блюда, которые не требуют много времени и сложных манипуляций. Из одной из своих поездок в Италию я привезла несколько вариантов супов, и самым любимым стал чечевичный, или, как его правильнее назвать, бобовый суп — Zuppa di lenticchie.
Впервые я попробовала это блюдо в Умбрии, в очаровательном городке Орвието. Умбрия славится своей чечевицей — это местная гордость и гастрономический специалитет. Здесь считают, что выращивают лучшую чечевицу если не в мире, то уж точно в Италии. Неудивительно, что в местной кухне так много рецептов с её участием, и этот суп — одно из самых популярных блюд. Каждая хозяйка готовит его по-своему, добавляя свои секреты.
Мне посчастливилось пообедать в крошечном семейном ресторанчике всего на пять столиков, расположенном почти на краю скалы. Посетителей было мало, и мы разговорились с хозяйкой заведения. Именно она поделилась со мной своим способом приготовления этого супа. Позже я немного адаптировала рецепт под российские реалии, сохранив его душу.
Из чего готовить суп
Традиционно для супа используют несколько сортов чечевицы: основу составляет красная, к ней добавляют зелёную и коричневую. Но если под рукой есть только красная — не беда, суп всё равно получится отменным. Итальянка также кладёт в кастрюлю колотый горох. Я иногда добавляю ещё и фасоль, но её нужно заранее замочить. Впрочем, можно обойтись и без неё — это дело вкуса. Блюдо выходит очень питательным и полезным.
Как готовить
Суп обычно варят на овощном бульоне, хотя куриный тоже подойдёт. На 400 граммов бобовых потребуется примерно 1,5 литра бульона. Сначала на растительном масле нужно обжарить лук, морковь и сельдерей, затем потушить их около 15 минут. После этого добавляем чечевицу и остальные бобовые. Заливаем всё бульоном так, чтобы он лишь слегка покрывал ингредиенты, доводим до кипения и вливаем 100 мл белого вина.
Когда чечевица будет почти готова, добавляем столовую ложку томатной пасты, солим по вкусу и снова доводим до кипения. Затем выключаем огонь и даём супу настояться 5–10 минут. Всё, можно подавать!
Как подавать
Суп часто сервируют со свежей зеленью и поджаренным кусочком хлеба, обязательно в толстой глиняной чашке — считается, что так вкус раскрывается лучше. В некоторых ресторанах в него добавляют немного мягкого сыра или даже нарезанные кусочки сосисок или колбасок чоризо. Но мне кажется, что это уже лишнее — суп и без того получается очень ароматным и насыщенным. Buon appetito!
А у вас есть любимый, проверенный рецепт супа? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях!
Если вам интересны путешествия и гастрономические открытия, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи о впечатлениях и поездках.
Читайте также другие мои рассказы:
Что вкусного можно попробовать в Париже
Блюда, которые я так и не решилась попробовать в Италии
Пробую луковый суп во Франции: ожидания и реальность
Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!