Во время нашего путешествия по Таджикистану с мужем мы открыли для себя удивительные местные шашлыки, которые покорили наши сердца и желудки.
Необычный, но невероятно вкусный подход
В отличие от привычных нам шашлыков из нарезанного мяса, здесь чаще всего готовят из фарша. Поначалу это кажется непривычным, но вкус оказывается настолько насыщенным и запоминающимся, что хочется возвращаться к нему снова и снова.
Мне стало интересно узнать секрет этого блюда, и я обратилась к нашему знакомому из Худжанда, Одилчону Кобилову, который сейчас живет в Тюмени. Он с большим удовольствием поделился своими кулинарными хитростями и объяснил, что делает его шашлыки особенными.
Главный принцип: щедрость и тщательность
Одилчон раскрыл основной секрет: для по-настоящему хорошего шашлыка нужно брать много мяса и очень тщательно его прессовать. Он рассказал, что обычно готовит сразу большую партию — около 25 килограммов мяса за раз, а иногда даже до 40 килограммов!
Именно в этом, по его словам, и заключается весь фокус.
Плотность и сочность как результат
Чем плотнее спрессовано мясо и чем больше его в каждой порции, тем лучше получается результат. Такая технология приготовления дает совершенно особую текстуру — плотную, но при этом невероятно сочную. Шашлык буквально тает во рту, сохраняя все соки и ароматы.
Принцип прост: если положить мало мяса или плохо его спрессовать, блюдо не раскроет весь свой потенциал. Конечно, можно добавлять овощи для разнообразия вкуса — это тоже получается очень вкусно. Но основа всегда остается неизменной: щедрость и качественная обработка мяса. Дополнения — дело личных предпочтений.
Таджикские порции против узбекских
Мне особенно нравятся таджикские порции — они такие внушительные, что одним шашлыком можно полностью насытиться. В Узбекистане тоже готовят шашлыки из фарша, но там они обычно меньше по размеру и, на мой вкус, более сухие. Поэтому таджикский вариант мне определенно ближе.
Часть культуры и обязательный гастрономический опыт
Таджики сами очень любят это блюдо. Я часто наблюдала, как местные жители по вечерам собираются в небольших кафе, заказывают шашлык с напитком и проводят время в приятной компании друзей.
Попробовать такой шашлык из фарша — это обязательный пункт для любого гурмана. Это совершенно уникальное блюдо, которое разительно отличается от того, что готовят в России или Европе. Настоящее открытие для ценителей мясных блюд!