Путешествуя по миру, часто натыкаешься на необычные продукты, которые требуют осторожности и предварительного изучения. Мой сегодняшний рассказ — яркое тому подтверждение и предостережение для тех, кто, как и я, любит пробовать всё новое без раздумий.
Поделюсь своей историей, чтобы вы не совершили ту же глупую ошибку: я, по наивности, принял этот специфический продукт за местный вариант сушёной рыбы, откусил кусок и потом долго приходил в себя, горько жалея, что не потратил пару минут на поиск информации в интернете.
Роковая встреча в супермаркете
Впервые я увидел это «чудо» в обычном супермаркете города Порту. У меня и мысли не возникло, что с, казалось бы, безобидной сушёной рыбой может быть связан такой неприятный сюрприз.
Она лежала в открытых ящиках, источая очень интенсивный, даже резкий запах, напоминающий сильно пересоленную и пересушенную тарань. Этот аромат должен был стать для меня первым тревожным звоночком и заставить насторожиться!
Но нет, я проигнорировал все сигналы. Во мне проснулось профессиональное любопытство путешественника-гурмана, который привык пробовать даже самые странные на вид и запах продукты.
Выбрав одну рыбину поменьше (хотя и она была довольно крупной), я отправился на кассу, прихватив для компании две бутылки светлого пива, и в предвкушении нового гастрономического опыта пошёл в отель.
Шок и разочарование
Рыба оказалась невероятно твёрдой и сухой, будто её сушили не один год в самых суровых условиях. С трудом отломив кусочек, я снял с него кожу, стряхнул излишки соли и отправил в рот...
То, что произошло дальше, сложно описать словами. Я моментально бросился в ванную комнату, чтобы избавиться от этого ужаса во рту, и долго полоскал рот водой. Но противный, невероятно солёный и неприятный привкус не исчезал ещё очень долго, даже спустя полчаса. Это было невыносимо, хотя я лишь откусил маленький кусочек и даже не проглотил его!
Возник закономерный вопрос: что это за странный продукт и зачем его продают, если есть его в таком виде просто невозможно?
Горькая правда
Оказалось, я попытался съесть знаменитую португальскую бакаляу — солёную и высушенную треску, которую местные жители никогда не употребляют в сыром виде. Это не готовый продукт, а, скорее, полуфабрикат для приготовления потрясающих национальных блюд.
История бакаляу насчитывает более тысячи лет. Всё началось в эпоху, когда не было холодильников, а морякам и рыбакам нужны были долгохранящиеся запасы провизии. Естественный холод, соль и солнце были единственными доступными консервантами.
В португальском климате с холодом было туго, поэтому рыбу щедро солили и сушили на солнце, создавая тот самый продукт, который дошёл до наших дней практически в неизменном виде.
Со мной сыграла злую шутку внешнее сходство бакаляу с нашей привычной таранью или воблой, хотя на самом деле это совершенно разные вещи.
В сыром виде её не едят абсолютно, зато готовят из неё изумительные блюда ресторанного уровня.
Как на самом деле готовят бакаляу
Прежде чем начать готовить, эту сушёную треску (ту самую, которую я принял за таранку) часто даже распиливают пилой — настолько она твёрдая. Затем её вымачивают — процесс занимает от одного до трёх дней! Воду меняют несколько раз в сутки, чтобы вывести всю лишнюю соль и вернуть рыбе мягкость, сделав её похожей на обычную свежую треску.
И только после такой длительной подготовки из бакаляу готовят разнообразные национальные блюда: пошташ, ламбуш, ассадо и многие другие.
А я, как полный профан, попытался съесть её прямо так. Настоящий конфуз!
———
Подписывайтесь на мой инстаграм-аккаунт @travelmaniac_ru или раздел в телеграме https://t.me/travelmaniac_ru, чтобы следить за всеми путешествиями в режиме онлайн: в сторис и публикациях.