Сложно представить себе новогоднее застолье без традиционной селедки под шубой. Это блюдо стало для нас таким же символом праздника, как ёлка или мандарины. Интересно, что сама сельдь не всегда была частым гостем на русском столе — её популярность выросла лишь несколько столетий назад, когда наши предки освоили тонкости её засолки. Как только секрет был раскрыт, начался настоящий «селедочный» бум, который продолжается до сих пор.
Каждый год в преддверии Нового года я делюсь историей и секретами этого салата с журналистами. Не стал исключением и этот раз — даже Первый канал обратил внимание на нашу кулинарную классику. Кстати, само блюдо не такое уж древнее, да и сельдь изначально не была исконно русской едой.
Исторический нюанс: как соль меняла вкус
Во времена правления Екатерины II для засолки сельди специально завозили английскую и испанскую соль — её тысячами пудов доставляли в Архангельск. Оказалось, что традиционная русская соль вытягивала из рыбы все соки в рассол, оставляя саму сельдь суховатой и менее вкусной. Привозная же соль позволяла сохранить сочность и насыщенный вкус.
Как выбрать идеальную сельдь сегодня
К счастью, сейчас нам не нужно солить рыбу самостоятельно — достаточно зайти в магазин. Технолог по рыбной продукции Лидия Кудряшева рекомендует выбирать целую, а не нарезанную сельдь: так проще оценить её свежесть и качество. Хорошая рыба должна быть крупной, достаточно жирной, без повреждений на коже. Степень посола можно определить по хвосту: если он не сморщен, значит, сельдь не пересолена. Ещё один признак готовности — при лёгком нажатии на жабры выступает светлая, почти прозрачная жидкость.
Какая сельдь лучше для «шубы»?
Какую же сельдь взять для салата — тихоокеанскую или атлантическую? Специалисты советуют выбирать тихоокеанскую олюторскую сельдь: она обычно крупнее и жирнее, что идеально для «шубы». Конечно, это блюдо нельзя назвать диетическим, так что на время праздников о стройности можно немного забыть.
Семейная традиция от Татьяны Бордзиловской
Готовить новогоднюю «шубу» мы решили вместе с домохозяйкой Татьяной Бордзиловской, в семье которой селёдку любят и ценят.
Татьяна вспоминает: «Мама часто готовила селёдку как быстрый завтрак — с отварной картошкой, укропом и растительным маслом. Только переехав в Москву, я узнала, что это считается настоящей закуской».
Из качественной, правильно выбранной сельди получается и отличная «шуба». У нас вышло именно такое, по-настоящему праздничное и вкусное блюдо.