Образ Бэмби, конечно, вечен и трогателен. Но, признаюсь, когда передо мной оказались тарелки с оливье из оленины и нежнейшим карпаччо из марала, мысли о сказочном оленёнке куда-то мгновенно испарились. Увлёкся вкусом — было не до сантиментов.
Главное богатство — не мясо, а рога
На самом деле, мясная продукция здесь — приятное дополнение. Основу же всего местного быта и оздоровительного процесса составляют панты, то есть молодые, наполненные кровью оленьи рога. Именно на их целебных свойствах построена концепция знаменитой «Оленьей заставы», что расположилась под городком Оханск в Пермском крае. Это удивительное место — гибрид курорта, лечебного центра и фермы для агротуризма, где можно и отдохнуть, и поправить здоровье.
Сейчас на территории «Заставы» есть несколько уютных коттеджей, ресторан. Но сердце комплекса — это лечебный корпус и бани, где как раз и применяют те самые пантовые процедуры. А всё потому, что в нескольких километрах отсюда раскинулась настоящая ферма. На просторных 200 гектарах пасётся несколько сотен благородных оленей-маралов.
Каждую весну животные естественным образом сбрасывают рога, которые затем идут в дело. Спрос на это сырьё огромен, особенно в странах Восточной Азии — Китае и Корее. И россияне постепенно открывают для себя пользу пантопродуктов. Слайсы из пантов и рога, настоянные на мёду, стали настоящими хитами местного производства.
Как алтайские маралы оказались в Прикамье
Основатель фермы — Виктор Федоровский. Будучи сам активным туристом и горовосходителем, он на собственном опыте узнал, как хорошо препараты из оленьих рогов помогают восстанавливать суставы после нагрузок. Эта практическая knowledge и натолкнула его на смелую идею: привезти маралов с Алтая в Пермский край и организовать здесь своё хозяйство.
Стоит отметить, что олени для этих мест — не абсолютная экзотика. Кулинарные традиции коренных коми-пермяков исторически формировались под влиянием северных соседей — коми-зырян и ижемцев, у которых оленеводство было важнейшей отраслью хозяйства. Переняв этот промысел у ненцев ещё в середине XVII века, ижемские коми со временем стали крупнейшими оленеводами всего Европейского Севера.
Поэтому современные попытки возродить оленеводство в окрестностях Оханска выглядят вполне органично. Да, здесь разводят маралов, а не северных оленей, но принципы кулинарного использования мяса во многом схожи.
Гастрономическое путешествие: от консервов до ресторанных изысков
Лично меня и мою спутницу Ольгу Сюткину, конечно, больше интересовала гастрономическая сторона оленьего вопроса. И здесь есть, где разгуляться! Для начала — консервированная продукция, которую можно приобрести прямо на ферме, в пермских магазинах или даже заказать с доставкой в Москву через интернет. От себя лично рекомендую попробовать хамон и сыровяленый балык из оленины — это нечто! Не менее хороши сыровяленая колбаса, нежнейшая оленина в желе и ароматный паштет.
Ну а тех, кто приедет сюда на несколько дней (а в идеале — на пару недель), ждёт по-настоящему богатый охотничий стол. Про оливье с олениной я уже упоминал — это отдельный кулинарный шедевр. Кстати, он очень близок к духу оригинального рецепта Люсьена Оливье 1860-х годов. Тот салат изначально назывался «салатом из дичи» и готовился, например, с рябчиком. Так что наша версия — это дань традициям высокой охотничьей кухни.
А холодец из мяса лося — это просто блаженство для гурмана! Особенно если отведать его с местным дистиллятом, да на свежем морозном воздухе. Разнообразные копчёности лишь дополняют этот уникальный и сытный пир.
Философия неторопливого отдыха
Но вот вам главный секрет этого места. Сюда категорически не стоит приезжать на пару часов. Даже на один день — мало. Отдых на «Оленьей заставе» требует другого ритма — спокойного, осмысленного, неторопливого. Нужно дать себе время прочувствовать всё: баню с целебным ароматом пантов, расслабляющие ванны с порошком из оленьих рогов, вечернее созерцание реки с высокого берега, сидя на террасе с бокалом хорошего красного вина. Вот что такое настоящее счастье и восстановление сил. И всё это ждёт вас здесь.