Наше гастрономическое путешествие по Пермскому краю продолжается, и сегодня я хочу поделиться впечатлениями от знакомства с аутентичной коми-пермяцкой кухней. Мы провели целый день в столице округа — городе Кудымкаре, погружаясь в местные традиции и вкусы.
Кудымкар для жителя столицы может показаться далёким уголком, но на самом деле это уютный и самобытный город. Здесь сразу чувствуется, что коми-пермяцкая культура — не музейный экспонат, а живая часть повседневности. На улицах звучит местная речь, вывески дублируются на двух языках, и всё это создаёт особую атмосферу места, где живёт чуть больше 100 тысяч человек.
Возрождение кулинарных традиций
Как исследователей кухни, нас особенно интересовало, как здесь сохраняют и возрождают традиции. Признаюсь, в советские годы многое было утрачено: питание стало более унифицированным, а готовить национальные блюда в городских условиях было непросто. Но историческая память сохранилась, и сейчас многое возвращается. В семьях до сих пор пекут шаньги — открытые пирожки с начинкой из каши, картофеля, ягод или пистиков. А пистики — это особая гордость местной кухни: молодые побеги хвоща, которые собирают летом, очищают и заготавливают. Из них делают не только пироги, но и своеобразную кашу с яйцом и молоком.
Чем дальше от крупных городов, тем больше восхищаешься качеством местных продуктов. В деревне Белоево, например, мы попробовали настолько густую сметану, что ложка в ней стояла. А пельмени здесь делают не только с мясом, но и с редькой. В местной столовой воплотилась мечта многих столичных рестораторов: все продукты — от мяса до овощей — произведены в радиусе 100 километров.
Секрет такого подхода прост: здесь сохранилась система потребительской кооперации, традиции которой уходят корнями в 1906 год. Это не просто история, а работающий механизм, который позволяет местным жителям реализовывать свою продукцию.
Где попробовать местную кухню
Для туристов в Кудымкаре есть несколько ресторанов. Самый известный — «Национальный», но выбор на любой вкус и бюджет. Кстати, когда местные говорят о высоких ценах, москвичи только улыбнутся: для нас такие расценки кажутся более чем демократичными.
Меня порадовало, что в ресторане понимают: историческую кухню нужно подавать современно — легко и изящно, а не в виде тяжелых, плотных блюд. И судя по многочисленным международным наградам, это мнение разделяют многие эксперты и гости.
В более простом кафе «Телега» мы не удержались и попробовали местное пиво — сур. Его уже несколько столетий готовят из ржаного или пшеничного солода. Напиток получается густым, но не крепким, с особенным вкусом.
Личное открытие
Но самым трогательным моментом стала новость, которую мы получили по дороге из Кудымкара: у нас родился второй внук! Это событие оказалось особенно символичным, ведь мы как раз были на его исторической родине — семья нашего зятя родом из этих мест. Его отец, Анатолий Михайлович, много лет был сенатором от Коми-Пермяцкого округа, и до сих пор его здесь хорошо помнят и тепло отзываются.
Отпраздновали мы это радостное событие уже в посёлке Ивановский, на исторической территории семьи Строгановых. Там находится гостевой дом Батюковых — точная копия старинной купеческой усадьбы с тщательно воссозданными интерьерами. Именно там я поднял бокал за новорождённого внука.
Пусть он растёт сильным и умным, как его предки с этой удивительной земли.