В Италии существует прекрасная традиция — открывать трапезу небольшими, но изысканными закусками, которые задают тон всему обеду или ужину.
Эти закуски называются антипасти (antipasti) — слово, которое дословно переводится с итальянского как «перед еддой». Это множественное число от «антипасто», оба термина широко используются. По сути, это вступление к гастрономической симфонии, лёгкое, но яркое начало, которое пробуждает аппетит.
В Венеции, городе на воде, в меню ресторанов часто царят закуски из даров моря.
Один из фаворитов в северных регионах Италии — запечённые морские гребешки. Это блюдо простое в приготовлении, но невероятно эффектное и вкусное. Как же его готовят?
Для этого вам потребуется:
- очищенные гребешки (в раковинах)
- оливковое масло экстра вирджин
- свежая петрушка, мелко порубленная
- 2-3 зубчика чеснока
- пармезан (по желанию, это спорный момент)
Сначала приготовьте ароматную заправку: в миске смешайте оливковое масло с петрушкой и чесноком, пропущенным через пресс.
В каждую чистую раковину влейте примерно по чайной ложке этой душистой смеси. Будьте аккуратны с количеством масла — если его будет слишком много, при запекании оно может выплеснуться из раковины.
Затем выложите в раковины сами гребешки. Сверху щедро посыпьте их панировочными сухарями и, если решитесь, тёртым пармезаном. Стоит отметить, что не все итальянцы одобряют сочетание сыра с морепродуктами, так что этот ингредиент — дело личного вкуса.
Запекайте гребешки в предварительно разогретой до 200°C духовке (в статическом режиме) около 20 минут. В последние несколько минут можно включить гриль, чтобы добиться красивой золотистой корочки. Время приготовления зависит от размера моллюсков. Готовность определяется просто: внутри раковины не должно остаться воды от сока, только масло, а поверхность гребешков должна подрумяниться.
Моцарелла ин кароцца: хрустящий сэндвич с тягучим сыром
- 500 г сыра моцарелла (лучше всего подойдёт Моцарелла ди Буффало, но и обычная сгодится)
- 12 ломтиков белого хлеба
- 3 яйца
- панировочные сухари
- масло для фритюра (например, арахисовое)
- соль
Приготовление довольно простое и состоит из четырёх шагов:
Шаг 1. Подготовка сыра.
Нарежьте моцареллу ломтиками толщиной примерно в сантиметр. Чтобы убрать лишнюю влагу, которая может помешать при жарке, слегка отожмите ломтики между слоями бумажных полотенец и оставьте их так примерно на час.
Шаг 2. Формирование сэндвичей.
Срежьте корочки с хлеба. Соберите 6 бутербродов, полностью накрыв ломтик хлеба сыром. Излишки моцареллы, выступающие за края, аккуратно обрежьте.
Шаг 3. Панировка.
Каждый сэндвич сначала обмакните во взбитую яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите процедуру панировки второй раз — это обеспечит надёжную корочку и не даст сыру вытечь. Особое внимание уделите краям, чтобы они хорошо «запечатались».
Шаг 4. Фритюр.
Обжарьте бутерброды в глубокой сковороде или фритюрнице в большом количестве хорошо разогретого масла (160-170°C) около 5 минут, переворачивая для равномерной прожарки. Когда сэндвичи станут золотисто-коричневыми, выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, слегка посолите и подавайте немедленно, пока сыр внутри тёплый и тягучий.
Трамедзини с ветчиной и грибами: венецианский фаст-фуд
Это, пожалуй, одна из самых узнаваемых и любимых закусок в Венеции, своеобразный местный стрит-фуд.
Говоря о трамедзини, стоит отметить, что их можно делать разной формы: классические треугольные или более объёмные, «пузатые». Лично мне больше по душе второй вариант — в них просто больше вкусной начинки.
Кстати, интересный факт: Хотите поднять себе настроение и заодно ощутить непередаваемую атмосферу провинциальных свадеб.
Для приготовления нам нужно:
- 4 ломтика квадратного белого хлеба (для сэндвичей)
- 100 г ветчины. В оригинале используют прошутто котто (варёную ветчину), я люблю прошутто крудо (вяленую), но подойдёт и любая нежная нарезка
- 50 г консервированных грибов (шампиньонов)
- майонез (количество регулируйте по вкусу)
Разложите ломтики хлеба на рабочей поверхности.
Маленький, но важный секрет: слегка смочите верхний ломтик хлеба водой (удобнее всего сделать это кулинарной кисточкой). Если этого не сделать, при сжатии бутерброда сухой хлеб может треснуть.
Обильно смажьте оба ломтика майонезом, не забывая про края. Майонез здесь работает не только как соус, но и как своеобразный клей, который будет скреплять конструкцию.
Выложите начинку из ветчины и грибов в центр одного из ломтиков.
Накройте начинку вторым, слегка увлажнённым ломтиком хлеба и плотно прижмите края ладонями, чтобы они склеились. Если вы всё сделали правильно, у вас получится аккуратный, слегка выпуклый бутерброд.
Осталось лишь разрезать его пополам по диагонали. И вот он — знаменитый трамедзини, готов к подаче!
Вариаций этой закуски существует бесчисленное множество.
Начинкой могут служить тунец, креветки, помидоры с моцареллой, овощные салаты — всё, на что хватит фантазии.
Это сытное, вкусное и при этом очень бюджетное блюдо. В самой Венеции такой перекус можно купить буквально за 2-3 евро. В итальянских супермаркетах даже продаётся специальный тонкий хлеб для трамедзини, но отлично подойдёт и обычный нарезной багет или хлеб для сэндвичей.
Надеюсь, вам понравились эти рецепты! Если да — поддержите статью лайком и подписывайтесь!
Больше интересных статей здесь: Истории.
Источник статьи: Антипасти — это итальянское слово, буквально означающее «перед едой», проще говоря, это закуска.