Когда говорят об итальянской кухне, первое, что приходит на ум — это, конечно, пицца и паста. Но Италия — страна удивительного разнообразия, и каждый её регион может похвастаться собственными кулинарными сокровищами. Например, на Сицилии смело подают тартар из креветок после экстремальной заморозки — блюдо, которое понравится далеко не каждому. А что же предпочитают в Венеции? Давайте отправимся в гастрономическое путешествие по лагуне и узнаем, чем живёт местный стол.
Ризотто с чернилами каракатицы
Поскольку рис традиционно выращивают в регионе Венето, различные варианты ризотто — частые гости в меню венецианских тратторий. Особенно выделяется ризотто с чернилами каракатицы. Да, выглядит оно необычно и даже слегка пугающе — густая, угольно-чёрная масса.
Однако первый же кусочек развеивает все сомнения. Вкус — насыщенный, морской, с гармоничными нотами кальмаров, белого вина, лука и томатов, которые долго тушились вместе с морепродуктами. Поверьте, это невероятно вкусно! Кстати, чернила каракатицы используют не только для ризотто — существует и паста с таким же интригующим цветом и вкусом.
Чикетти — венецианские тапас
Чикетти — это местная версия антипасти, небольшие, но очень выразительные закуски. Они напоминают испанские тапас: можно заказать несколько разных и составить себе целую дегустацию. Чтобы по-настоящему проникнуться их разнообразием, я бы рекомендовал отправиться на специальный гастрономический тур по барам Венеции.
Кстати, вопреки расхожему мнению, питаться в Венеции с ограниченным бюджетом вполне реально. Сколько же стоят эти маленькие кулинарные радости? Цена на чикетти вполне демократична: в среднем от одного до трёх евро за штуку, будь то мини-бутерброд, маринованные морепродукты или овощи.
Бакала — «вкус Венеции»
Хотя сегодня бакала считается одним из символов венецианской кухни, её история началась далеко на севере. В XV веке венецианское судно, попавшее в шторм, оказалось у норвежского острова Рёст. Там местные моряки познакомились с сушёной треской, которую викинги брали с собой в долгие плавания.
Рецепт прижился и со временем преобразился. Сегодня «бакала мантекато» — это вымоченная и отваренная сушёная треска, которую взбивают с оливковым маслом до состояния нежного, воздушного мусса.
Эту кремовую массу выкладывают на поджаренные ломтики хлеба или поленты. Это блюдо можно найти практически в любом ресторане города, и многие венецианцы с гордостью называют его «подлинным вкусом Венеции». Признаюсь, с первого раза бакала меня не впечатлила. Но со второго, третьего... я её распробовал, и теперь это обязательный пункт моего венецианского меню.
Полента — от пищи бедняков до изысканного блюда
Когда-то простая каша из кукурузной муки была основой рациона небогатых семей. Сегодня же поленту подают в лучших ресторанах. Готовят её, медленно помешивая кукурузную муку в кипящую подсоленную воду, пока не получится густая, однородная масса. В Венеции её часто дополняют серыми креветками из местной лагуны, что придаёт блюду неповторимый местный колорит.
Mozzarella in Carrozza по-венециански
Изначально это блюдо родом из Неаполя, но в Венеции оно обрело новую жизнь и стало ассоциироваться именно с этим регионом. Классический вариант — ломтики моцареллы между двумя кусочками хлеба, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки и золотистого цвета. Иногда их запекают в духовке, но это уже не совсем аутентичный венецианский способ.
Что же делает эту закуску особенной? В местной версии часто добавляют анчоусы, что даёт потрясающий солёный акцент. Вариаций множество: с креветками, лососем, ветчиной. Блюдо получается очень сытным — после одной порции я обычно уже сыт. Правда, тем, кто следит за фигурой, с ним стоит быть осторожнее.
А какие из этих блюд пробовали вы? Что бы хотели попробовать в первую очередь? Делитесь своими мыслями в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Истории.
Источник статьи: Что любят есть жители Венеции.