Наверное, каждый согласится с тем, что увлеченные рыболовы обладают особым талантом не только в ловле, но и в приготовлении своего улова. Их блюда часто превосходят по вкусу даже творения шеф-поваров из самых известных ресторанов. Для многих из нас рыбалка — это не просто увлечение на выходные, а настоящее призвание, образ жизни.
За долгие годы, проведенные у воды, настоящий рыбак перепробовал и приготовил столько рыбы, что это сложно представить даже профессиональному кулинару. Именно поэтому в его арсенале собраны уникальные секреты и проверенные временем хитрости, касающиеся как самой ловли, так и последующей обработки улова.
Первый и самый главный секрет известен, пожалуй, всем: самая вкусная рыба — это та, которую только что вытащили из воды. Ее свежесть — залог успеха. После поимки рыбу нужно тщательно очистить от чешуи и обязательно выпотрошить. Делать это следует аккуратно, чтобы не задеть и не повредить желчный пузырь. Если это случится, горечь может безнадежно испортить все блюдо.
Не менее важно не забыть удалить жабры. Они выполняют в организме рыбы роль фильтра, через который проходит вода со всем, что в ней содержится, включая ил и мелкий мусор. Оставшиеся жабры могут придать готовому блюду неприятный привкус.
Крупную рыбу лучше разделать на стейки толщиной примерно 1–1,5 сантиметра. На тушках поменьше стоит сделать несколько глубоких поперечных надрезов до хребта. Это нехитрое действие поможет мелким косточкам как следует пропечься и стать мягкими, так что при еде они практически не будут ощущаться.
Секрет идеальной панировки
Визитная карточка отлично пожаренной рыбы — это золотистая, хрустящая корочка. За ее образование отвечает правильная панировка. Классическая смесь обычно состоит из муки, панировочных сухарей, соли и перца, куда по желанию добавляют любимые специи.
Однако у бывалых рыбаков есть своя хитрость: вместо обычной пшеничной муки они советуют использовать кукурузную. Благодаря своему природному желтоватому оттенку она придает корочке особенно аппетитный золотистый цвет, а ее свойства делают эту корочку невероятно хрустящей и рассыпчатой. Некоторые пробуют заменить муку манной крупой, но результат, честно говоря, получается совсем не тот — корочка выходит иной по текстуре и вкусу.
Рыбацкая хитрость для аромата
Вот еще один небольшой, но важный секрет. Прежде чем выкладывать запанированные куски рыбы на разогретую с маслом сковороду, положите на нее несколько зубчиков чеснока, слегка придавленных плоской стороной ножа.
Буквально через минуту по кухне разольется сногсшибательный аромат, который мгновенно пробудит аппетит. Это сигнал, что пора отправлять в сковороду рыбу. Сам чеснок потом можно убрать, чтобы он не подгорел, а рыбу обжаривать как обычно — с обеих сторон до появления румяной, хрустящей корочки.
Очень важно довести рыбу до полной готовности. Она должна быть хорошо прожарена, без следов крови у хребта. Это не только вопрос вкуса, но и вашей безопасности, так как недожаренная речная рыба может быть источником неприятностей для здоровья.
Приятного аппетита!
Источник
***
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь наНАШ КАНАЛ. Отличные уловы гарантированы.
Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР