Когда речь заходит о дорогих грибах, все сразу вспоминают трюфели, чья цена за килограмм может превышать 200 тысяч долларов. Но что, если я скажу, что в наших, российских лесах, растет свой «золотой» гриб? Он, конечно, стоит дешевле трюфеля, но зато его у нас гораздо больше, и шанс его найти есть у многих.
Речь идет о грибе, известном в мире как «мацутаке», а у нас — как «рядовка обутая». На восточных рынках, особенно в Японии и Корее, за килограмм этих грибов готовы платить от 1000 до 5000 долларов. Представляете, какая это сумма?
Искать этот ценный дар природы нужно в сосновых борах. Но ареал его обитания не ограничивается Россией. Мацутаке встречается в лесах Китая, Кореи, Японии, а также в Скандинавии (Швеция, Финляндия) и даже в Северной Америке.
Особенно без ума от этих грибов азиаты. Они ценят мацутаке за уникальный, ни на что не похожий аромат, в котором чувствуются нотки сосновой хвои и аниса, а также за нежную, упругую мякоть. Удивительно, но в России об этом лесном сокровище знают пока немногие, а значит, у нас есть фору.
Где и как искать мацутаке
Одна из особенностей рядовки обутой — она любит прятаться. Гриб часто растет достаточно глубоко, так что его не просто срезают, а аккуратно выкапывают. Сверху он маскируется под слоем опавшей листвы, чаще дубовой, и обычно селится большими группами.
Излюбленные места обитания — хвойные леса, особенно те участки, где землю покрывает белый мох. Хотя иногда эти грибы можно найти и в дубравах.
В нашей стране мацутаке собирают на Урале, в Красноярском крае, на Дальнем Востоке, включая Сахалин, и даже на Кольском полуострове. Однако будьте внимательны: в некоторых заповедных зонах, например, в «Кедровой пади» или Уссурийском заповеднике, этот гриб занесен в Красную книгу, и его сбор запрещен.
Спрос на мацутаке в Японии настолько велик, что местных запасов давно не хватает. Японские гурманы и рестораторы ищут поставщиков по всему миру, соглашаясь на высокие цены. Этим быстро воспользовались в Финляндии и Швеции, наладив выгодные поставки. Ключевое условие — доставка должна быть сверхбыстрой, в течение 48 часов, и без заморозки, чтобы сохранить уникальный аромат.
А теперь подумайте: Россия географически гораздо ближе к Японии, чем Скандинавия или Америка. Это дает нашим грибникам и предпринимателям огромное преимущество. Найдя хорошую «грибную» поляну, можно всерьез задуматься о бизнесе и значительно поправить свое финансовое положение.
Вкус и польза мацутаке
Что же делают с этим грибом? Его жарят, тушат, солят и маринуют. На вкус мякоть плотная и упругая, с тонким, изысканным букетом, где угадываются хвойные оттенки и легкая сладость, напоминающая грушу.
Но ценят мацутаке не только за вкус. В его составе ученые обнаружили природные антибиотики и вещества, обладающие противоопухолевой активностью, что делает его еще более ценным.
Так что в следующий раз, отправившись в сосновый лес, внимательно смотрите под ноги. Возможно, именно вам повезет найти эту «грибную удачу» и открыть для себя новый, прибыльный источник дохода.
Источник
Грузди соленые по бабушкиному рецепту
Грузди, засоленные холодным способом — это бесконечно вкусная закуска, которая отлично дополнит любой праздничный стол и разнообразит обычное меню! Читать рецепт дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР