Многие считают, что минтай — рыба довольно пресная, с суховатым мясом, но я уверен: всё дело в способе приготовления.
В советские годы минтай был невероятно популярен, его можно было встретить практически в любом заведении общественного питания.
Лично для меня минтай с воздушным картофельным пюре из обычной столовой — это одно из самых тёплых и вкусных воспоминаний. Интересно, что даже в дорогих ресторанах того времени рыбу часто готовили по схожему принципу — на овощной подушке.
Приготовленный таким образом минтай получается вовсе не сухим, а удивительно сочным, насыщенным и ароматным.
Классический рецепт: минтай, тушёный с овощами, как в заведениях общепита СССР
Что потребуется
- Минтай свежемороженый — 1 — 1,2 кг;
- Бульон (можно заменить обычной водой) — примерно 2 стакана;
- Лук репчатый — 1 крупная головка;
- Морковь — 1 большой корнеплод;
- Томатная паста — 2 столовые ложки;
- Корень сельдерея и петрушки — по одному;
- Масло растительное — 100 мл;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Соль — по вашему вкусу;
- Уксус 3% — около четверти стакана;
- Лавровый лист — 2-3 штуки;
- Корица и гвоздика — совсем по чуть-чуть, на кончике ножа.
Пошаговый процесс приготовления
- Минтай слегка разморозьте, хорошо промойте, удалите голову, хвост и внутренности.
- Нарежьте тушку на порционные куски толщиной примерно 2–2,5 сантиметра.
- Лук и морковь нашинкуйте так, как вам нравится: полукольцами, кубиками или соломкой.
- Возьмите посуду, в которой будете тушить рыбу. Выкладывайте ингредиенты слоями: сначала часть рыбы, затем слой овощей, потом снова рыба и так далее. Верхним должен быть овощной слой.
- Равномерно полейте всё растительным маслом.
- Добавьте бульон (или воду), томатную пасту и все указанные в списке специи и пряности.
- Добавьте соль и перец по своему вкусу.
- Накройте кастрюлю или сотейник крышкой, поставьте на плиту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого слабого.
- Тушите под крышкой примерно один час.
В результате у вас получится минтай на овощной подушке — невероятно сочное, нежное, тающее во рту и очень ароматное блюдо.
Именно таким его и подавали в советских столовых, кафе и ресторанах.
Приятного аппетита и тёплых воспоминаний!
Источник
Если статья была вам полезна, ставьте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Ещё больше увлекательных материалов вы найдёте на сайте МАСТЕР-ФИШЕР