Хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов — печень, приготовленная по традиции кавказских горцев. Идеальнее всего для этого блюда подходит печень молодого барашка, она получается особенно нежной.
Поскольку в наших краях баранью печень найти сложно, я с успехом готовлю это блюдо из свиной, говяжьей или даже куриной печени. Поверьте, результат всегда восхитительный!
Потратив совсем немного времени у плиты, вы получите ароматное, сочное и невероятно полезное угощение, которое будет дымиться на вашем столе, вызывая аппетит.
Классический гарнир к такой печени на Кавказе — это маринованный репчатый лук со свежей зеленью. Этого достаточно для полного счастья, но иногда я подаю её и с молодой отварной картошкой.
Секрет идеального лукового гарнира
Давайте сначала разберёмся с луком, ведь в этом рецепте ему отводится особая роль. Мне нравится нарезать репчатый лук максимально тонкими полукольцами и затем замачивать его в очень холодной, почти ледяной воде. Этот простой приём помогает убрать излишнюю горечь и резкость, делая лук хрустящим и мягким по вкусу.
После замачивания воду нужно слить, а к луку добавить обильно нарубленную свежую зелень. Я беру кинзу, петрушку, укроп и иногда базилик для аромата. Если хочется пикантности, можно добавить немного мелко нарезанного перца халапеньо. Гарнир готов, теперь займёмся главным — печенью.
Как приготовить печень, чтобы она осталась сочной
Печень нужно хорошо промыть, удалить все плёнки, жёсткие прожилки и сухожилия. Затем нарезать её длинными, не слишком толстыми полосками. Если вы используете куриную печень, её достаточно просто разрезать на аккуратные кусочки.
На сковороде я растапливаю немного животного жира (отлично подходит свиной) и добавляю каплю растительного масла, чтобы не пригорало.
Сначала в хорошо разогретый жир отправляю немного нарезанного репчатого лука и дольки чеснока. Как только они станут ароматными и слегка золотистыми, сразу же добавляю печень. Важно не передержать лук, иначе он может подгореть.
Золотое правило, которое я усвоила: солить печень нужно только в самом конце приготовления. Если посолить её сразу, она выделит много сока и станет жёсткой.
Печень нужно быстро и тщательно перемешать с луком и чесноком, чтобы она равномерно покрылась жиром и ароматами.
Обжариваем всё вместе на сильном огне примерно 5–7 минут. Когда печень будет почти готова, солим её по вкусу и щедро приправляем свежемолотым чёрным перцем. Другие специи здесь будут лишними — они перебьют естественный вкус.
Готовую печень выкладываем на большое блюдо и сразу подаём к столу с приготовленным луково-зелёным гарниром. Сочетание получается просто волшебным!
Приятного аппетита!
Источник
В продолжении кулинарной темы и предновогодних праздников...
Предновогодняя суета. Уборка, готовка, украшение дома, покупка подарков. Где на все найти время? Как все успеть? Да и в новогоднюю ночь хочется чувствовать себя королевой, а не как загнанная лошадь. У меня есть несколько хитростей, которые позволяют мне отдыхать или заниматься нюансами. Читать далее...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР