Многие рыболовы уже успели оценить, насколько толстолобик бывает вкусным. Лично я считаю его одним из самых удачных уловов для кухни.
Чаще всего его жарят, запекают или готовят на углях, но я хочу поделиться своим открытием — сухой засолкой. Почему-то этот способ незаслуженно обходят стороной, а зря!
Попробовав однажды солёного толстолобика, вы будете приятно удивлены его нежной текстурой и насыщенным вкусом. Это совсем не похоже на магазинную солёную рыбу — здесь чувствуется и свежесть, и аромат специй.
Что мне особенно нравится в этом рецепте — его простота. Весь процесс занимает минимум активных действий, основное время уходит на подготовку филе и само соление.
Ингредиентов потребуется совсем немного, большинство из них уже есть на любой кухне.
Поэтому не откладывайте — попробуйте засолить толстолобика, и уже через несколько дней вы сможете насладиться прекрасной закуской собственного приготовления.
Ингредиенты
- Филе толстолобика (из рыбы весом 2,5–3 кг) — примерно 2 кг;
- Соль крупного помола — 4 столовые ложки;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Молотый чёрный перец — 1,5 столовые ложки;
- Семена горчицы — 1 столовая ложка;
- Семена тмина — 1 столовая ложка;
- Кориандр — ½ столовой ложки.
Подготовка рыбы
- Толстолобика нужно очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть.
- Если хотите получить чистое филе — удалите хребет и кости. Если нет — просто нарежьте рыбу на удобные куски.
Приготовление засолочной смеси
- Смешайте в миске все сухие ингредиенты из списка: соль, сахар, перец, горчицу, тмин и кориандр.
- Состав специй можно менять по своему вкусу, но соль и перец лучше оставить неизменными — они отвечают за базовый вкус и сохранность.
Процесс засолки
- Каждый кусочек рыбы обильно натрите приготовленной смесью со всех сторон.
- Уложите куски в плотный полиэтиленовый пакет, сверху высыпьте остатки смеси.
- Пакет поместите в подходящую по размеру ёмкость (на случай, если выделится сок) и уберите в холодильник.
- Раз в день доставайте пакет и встряхивайте, чтобы куски равномерно просаливались.
- Через 4 дня рыба будет готова.
Подача
- Промойте куски под холодной водой, чтобы убрать излишки соли и специй.
- Сложите в контейнер или стеклянную банку, добавьте немного растительного масла и репчатого лука, нарезанного полукольцами.
- Вот и всё — можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
P.S. Если хотите получить вяленого толстолобика, после засолки не добавляйте масло и лук, а просто подвесьте куски в проветриваемом месте на пару дней.
Источник
В продолжении кулинарной темы читайте интересную публикацию от наших коллег...
В этой публикации я расскажу про некоторые нюансы, которые позволят приготовить свиную рульку так, как вы этого хотите — чтобы она получилась мягкая и сочная, кожица осталась нежная, а не превратилась в сухой панцирь. Читать дальше...
Понравилась статья? СтавьтеЛАЙКи подписывайтесь на наш каналPROFI-FISHER.С нами Вы всегда будете с уловом!