Невозможно устоять перед видом аппетитной копчёной скумбрии с золотистой, блестящей шкуркой. Хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом горячего копчения, который легко повторить дома, даже не имея большого опыта.
Невероятный результат
Поверьте моему опыту: если всё сделать по этому способу, рыба получается потрясающе вкусной — мякоть остаётся невероятно сочной, нежной и пропитанной ароматом дыма. Это тот случай, когда домашняя закуска даст фору многим магазинным вариантам.
Вот такую красавицу вы сможете приготовить самостоятельно!
Простота — залог успеха
Главное достоинство этого рецепта — его удивительная простота. Не потребуются никакие экзотические специи или сложные манипуляции. Всё, что нужно, — это сама рыба, соль, перец и желание порадовать себя и близких. По сути, вы просто солите и коптите — а в итоге наслаждаетесь великолепным блюдом.
Пошаговый процесс приготовления
Начинаем со свежемороженой скумбрии. Первым делом её нужно хорошенько промыть под струёй холодной воды, чтобы смыть возможный лёд и загрязнения.
Следующий и очень важный этап — засолка. На 7-8 крупных тушек я беру целую пачку соли, примерно килограмм, крупного помола. Секрет здесь в том, что рыбу мы не потрошим и не отрезаем голову. Солим её целиком, обильно натирая со всех сторон. Это позволяет мясу равномерно просолиться и сохранить максимум сока.
Затем ёмкость с рыбой нужно накрыть и оставить в прохладном месте для просаливания на 10-12 часов (удобно делать это на ночь).
После того как время выйдет, тщательно смываем всю соль водой. Теперь можно удалить головы и аккуратно выпотрошить брюшки.
Для аромата я слегка перчу рыбу как снаружи, так и изнутри. Чтобы тушки сохранили форму в процессе копчения и не развалились, рекомендую перевязать их обычной кухонной бечёвкой.
Финальный аккорд — копчение
Осталось самое приятное — непосредственно копчение. Подготовьте коптильню и щепу (я предпочитаю ольховую, она даёт красивый цвет и приятный аромат). Все тонкости процесса — сколько коптить, как подготовить щепу — я подробно показываю в видео, которое вы найдёте в конце этой статьи.
Приятного аппетита! Уверена, результат вас приятно удивит.
Не забывайте следить за моими новыми публикациями — впереди ещё много интересных и полезных рецептов!
Также рекомендую к прочтению:
Как моментально почистить окуня от чешуи без всяких мучений: 5 быстрых способа
Как коптить рыбу без коптильни: получается вкусная и ароматная копчёная рыбка
Быстрый и простой способ засолить красную рыбу, чтобы она получилась за 1 день вкуснее чем в магазине