В кулинарных сообществах и чатах постоянно обсуждают, какие грибы действительно можно пробовать без предварительной варки или жарки.
В процессе этих дискуссий выяснились любопытные факты — оказывается, сыроежки, вопреки своему названию, совершенно не подходят для употребления в свежем виде.
А вот рыжики — как раз те грибы, которые действительно можно есть практически без термической обработки.
Сейчас я поделюсь личным опытом, как приготовить рыжики, сохранив их природный вкус и аромат.
Основные правила грибника
- Самое главное правило — абсолютная уверенность в том, что вы собрали именно съедобные грибы. Если возникают малейшие сомнения в определении вида, такой гриб лучше не трогать вообще. Ошибка может стоить слишком дорого.
С рыжиками в этом плане проще — их сложно перепутать с другими грибами. У них характерная внешность: яркая оранжево-рыжая шляпка с концентрическими кругами и вогнутой формой. При надломе выделяется млечный сок, который быстро зеленеет на воздухе.
- Второй критически важный момент — место сбора. Грибы обладают способностью накапливать тяжелые металлы и токсины из почвы и воздуха.
Поэтому собирать их нужно только в экологически чистых зонах, вдали от автомобильных трасс, промышленных предприятий и крупных городов. Идеально — глухой лес или заповедные места.
Как есть рыжик в сыром виде
Вернувшись домой с полной корзиной рыжиков, первым делом стоит позаботиться о правильном настроении — охладите бутылочку хорошей водки или белого вина. Такое гастрономическое приключение стоит отметить!
Важное предупреждение: купленные на рынке грибы я категорически не рекомендую употреблять таким способом. Вы не можете быть уверены, где и в каких условиях они были собраны.
Выберите самые крепкие и красивые экземпляры. Тщательно промойте их под проточной водой, особое внимание уделяя нижней части шляпки — между пластинками часто застревает песок. Отмыть рыжики от песка действительно бывает непросто, но это необходимо.
Нарежьте грибы на удобные ломтики — такие, чтобы их легко можно было брать вилкой. Размер кусочков должен быть примерно как для салата.
Выложите нарезанные рыжики на тарелку и равномерно посыпайте солью. Солите так, как если бы солили свежие овощи для непосредственного употребления — не переборщите, но и не жалейте.
Оставьте грибы на 10-15 минут — за это время они пустят сок. Пока рыжики томятся, мелко нарежьте репчатый лук и подготовьте заправку: качественное растительное масло (оливковое или подсолнечное) или свежую сметану.
Обратите внимание: на поверхности грибов появились капельки оранжевого сока — это знак, что они готовы к употреблению.
Теперь посыпьте рыжики луком, полейте выбранной заправкой, доставайте охлаждённый напиток из морозилки...
- Ну, за удачную тихую охоту и новые гастрономические открытия!
Приятного аппетита!
Важное дополнение: рыжики, приготовленные таким способом, нужно съесть сразу. Они не предназначены для хранения — оставлять их на следующий день нельзя.
Источник
Узнайте также как приготовить простой, но очень вкусный новый салатик...
Этот салатик по вкусу ничем не уступает мега популярной селедке под шубой. Однако, приготовить его гораздо проще и не потребуется весь набор продуктов. Как понятно из названия, основные компоненты - это свекла и селедка. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР