Наконец-то пришла долгожданная теплая пора. Как же я соскучился по блюдам, приготовленным на природе! Еда, сделанная на открытом огне, всегда получается в разы ароматнее и вкуснее, чем её кухонный аналог. С этим трудно поспорить.
Одни из моих самых любимых угощений — это, конечно, копчености. Просоленная рыба, мясо, курочка, сальце, сосиски и колбаски в копченом виде — это настоящий пир!
Сегодня я хочу поделиться своим проверенным рецептом леща горячего копчения с яркими нотками лимона и свежей петрушки.
Подготовка рыбы к копчению
Идеальный вариант — это, безусловно, свежепойманная рыба. Но если такой под рукой нет, вполне сгодится и качественная замороженная, которую нужно предварительно правильно разморозить.
Первым делом леща нужно выпотрошить и очень тщательно промыть изнутри под холодной водой.
Обязательный этап — удаление жабр. Именно в них накапливается основная грязь и ил, которые рыба фильтровала при жизни. Жабры действуют как природный фильтр, поэтому их удаление критически важно для чистоты и вкуса будущего блюда.
А вот чешую счищать не нужно. При горячем копчении рыбу традиционно готовят прямо с чешуей — она создает дополнительный защитный слой и помогает сохранить сочность.
Этап засолки
Теперь каждую тушку нужно обильно натереть солью. Не забываем про внутреннюю полость — солить нужно и изнутри. Не стоит бояться пересолить: рыба впитает ровно столько соли, сколько ей необходимо.
Важный нюанс: для засолки лучше использовать именно крупную каменную соль.
Время, необходимое для просаливания, напрямую зависит от размера рыбы. Крупные экземпляры требуют около 12 часов, для мелкой рыбешки достаточно 2-3 часов. Поскольку лещ — рыба довольно крупная, я обычно оставляю его солиться на всю ночь.
Подготовка рыбы непосредственно перед копчением
Когда засолка завершена, рыбу нужно промыть от излишков соли и подвесить для легкого подвяливания. Эта процедура необходима, чтобы на поверхности тушки образовалась тонкая корочка. Благодаря этому в коптильне рыба будет именно коптиться дымом, а не вариться в собственном соку.
Подсушенную рыбу я сбрызгиваю свежевыжатым лимонным соком, при желании можно добавить немного молотого перца. Внутрь каждой тушки кладу пару долек лимона и небольшой пучок свежей петрушки — это придает неповторимый аромат.
Затем с помощью кулинарной кисточки обильно смазываю каждого леща растительным маслом. Это нужно, чтобы рыба не прилипла к решетке коптильни. Если же у вас коптильня с подвесными крюками, этот этап можно пропустить.
Процесс горячего копчения
На дно коптильни насыпаю слой щепы или опилок (лучше всего фруктовых или ольховых). Устанавливаю поддон для сбора жира и сока, а сверху — решетку с подготовленной рыбой.
Развожу в мангале или очаге хороший огонь. Когда он равномерно разгорится, ставлю на него коптильню и плотно закрываю крышкой.
Как только из-под крышки повалит густой белый дым — процесс копчения пошел! Теперь важно поддерживать умеренный, стабильный огонь, чтобы дым шел постоянно, но не было излишнего жара.
Мелкая рыба будет готова через 20-25 минут. Крупного леща, такого как у меня, нужно коптить около 40 минут. О готовности красноречиво говорит аппетитный золотисто-коричневый цвет и неповторимый аромат.
Лещ горячего копчения готов! Подавайте его к столу, пока он теплый. Приятного аппетита!
Источник
Самый быстрый способ разморозить мясо. Не микроволновка и не проточная вода
Существует отличный метод, который позволяет быстро разморозить мясо, не навредив его качеству. Этот способ не ухудшает вкус и текстуру ни мяса, ни курицы, ни рыбы. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР