В этой статье я хочу поделиться с вами тремя главными хитростями в приготовлении шашлыка, которыми со мной поделился настоящий мастер своего дела — профессиональный шашлычник с Кавказа.
Этот человек — коренной кавказец, который вырос и прожил всю жизнь среди гор, вдыхая чистый воздух, наслаждаясь местным вином и, конечно же, совершенствуя искусство приготовления шашлыка.
Он знает все тонкости и маленькие секреты, которые превращают простое мясо, жаренное на углях, в невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Если вы когда-нибудь сами жарили шашлык, то наверняка сталкивались с ситуацией, когда жир с кусочков мяса начинает капать на раскалённые угли. Особенно это характерно для жирной свинины.
Угли вспыхивают, пламя охватывает мясо, и оно начинает подгорать. Такая неприятность может испортить даже идеально замаринованный продукт.
А теперь перейдём к обещанным секретам. Следуя им, вы гарантированно приготовите потрясающе сочный, невероятно вкусный и благоухающий шашлык.
Секрет первый: Укрощаем пламя солью
Когда угли в мангале начинают разгораться от капающего жира, большинство пытается залить их водой, пивом или маринадом. Но правильное решение — посыпать их обычной солью.
Дело в том, что любая жидкость, попадая на угли, не только гасит пламя, но и резко снижает их температуру. А для правильного шашлыка стабильно высокая температура жара — это одно из главных условий.
Соль действует иначе. Она подавляет горение жира, при этом никак не влияя на жар от углей. Для того чтобы справиться с внезапным возгоранием, достаточно одной хорошей горсти.
Это первый и очень важный приём, который используют настоящие кавказские мастера, знающие толк в идеальном мясе.
Секрет второй: Умеренность в количестве угля
Количество угля в мангале должно быть оптимальным. Если его будет слишком много, жар станет чрезмерно сильным.
В результате внешняя сторона кусочков мяса быстро зажарится и даже подгорит, а внутри они останутся сырыми или, что хуже, высохнут. Такой шашлык получится жёстким и невкусным.
Поэтому я всегда советую не перегружать мангал топливом. Умеренное количество угля даст ровный, устойчивый жар, который прожарит мясо равномерно, сохранив его сочность.
Секрет третий: Ледяная ванна для шампура
И последняя, но очень эффективная хитрость: непосредственно перед тем, как выложить шампуры с мясом на мангал, окуните их на 20–30 секунд в ледяную воду, а затем сразу — на угли.
Этот нехитрый приём способствует мгновенному образованию тонкой, но прочной корочки на поверхности каждого кусочка. Эта корочка работает как естественный барьер, который не даёт ценным мясным сокам и вкусу маринада вытечь наружу.
Благодаря этому шашлык получается исключительно сочным, нежным и насыщенным по вкусу — прямо как в лучших кавказских традициях. Вах!
По материалам публикации.
Узнайте также, как приготовить еще одно не менее вкусное мясное блюдо...
Прослоечка в фольге. Вкуснее любого колбасного аналога
Хочу поделиться оригинальным рецептиком приготовления прослойки (можно сала, лучше с мясными прожилками), который покорил кулинарных гурманов. Рецептик не потребует от Вас сверхусилий и долгого пребывания на кухне. Также никаких безумно дорогих материальных затрат. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР