Если вы хотите узнать, где готовят самую ароматную и аппетитную вяленую рыбу, то вам точно нужно на Волгу. Именно здесь, в астраханских краях, местные жители веками оттачивали мастерство приготовления волжской воблы. Уже от одного только воспоминания об этом деликатесе текут слюнки!
В этой статье я поделюсь с вами проверенным рецептом, который позволит вам засолить и завялить воблу так, чтобы она получилась невероятно вкусной, с тем самым неповторимым астраханским колоритом.
Как правильно солить воблу: ключевые этапы
Начнем с выбора посуды. Для засолки идеально подойдет эмалированный таз или ведро из пищевого пластика. Важный момент: избегайте оцинкованной тары, так как она может испортить вкус рыбы.
Основа успеха — правильная соль. Берите исключительно крупную каменную соль. Мелкая соль (например, «Экстра») слишком интенсивно просаливает рыбу, делает ее пересоленной и жесткой, и даже долгое промывание потом не исправит ситуацию.
Подготовка рыбы очень проста: воблу не нужно чистить от чешуи или потрошить. Достаточно тщательно промыть каждую рыбку под холодной водой, чтобы смыть возможный песок и речную грязь.
Теперь приступаем к укладке. На дно выбранной емкости насыпьте первый слой крупной соли. Для пикантности можно сразу добавить немного черного перца горошком — он придаст готовому продукту легкую, приятную остринку.
На соль выложите первый слой подготовленной рыбы. Сверху снова обильно засыпьте ее солью с перцем. Таким образом, чередуя слои рыбы и соли, заполняйте всю емкость. Завершающим должен быть толстый слой соли.
Сверху на рыбу нужно установить гнет. Накройте ее тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама емкость. На крышку поставьте груз — например, трехлитровую банку, наполненную водой. Это необходимо для того, чтобы рыба дала сок и равномерно просолилась.
Промывка: как убрать лишнюю соль
После засолки рыбу обязательно нужно промыть. Это критически важный этап, который нельзя пропускать. Промывайте воблу под струей холодной проточной воды в течение примерно полутора часов. Альтернативный способ — отмачивание. Его длительность рассчитывается просто: сколько суток рыба солилась, столько часов ее нужно отмачивать, меняя воду 2-3 раза за этот период.
Искусство вяления: астраханский метод
В Астрахани воблу традиционно вялят, связывая в пучки. Для этого берут рыбок примерно одинакового размера, по 7-8 штук, и связывают их за хвосты или продевают через жабры.
Такие пучки развешивают в прохладном, хорошо проветриваемом месте — например, на чердаке, балконе или в сарае. Если естественной вентиляции недостаточно, можно направить на рыбу поток воздуха от вентилятора.
Время сушки зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит рыбу посуше и пожестче, а кому-то по душе более мягкая, «полусырая» текстура. Первую пробу можно снимать уже через 3-4 дня, чтобы оценить степень готовности.
Готовую вяленую воблу хранят в холодильнике. Удобно складывать ее в чистые трехлитровые банки или заворачивать в несколько слоев бумаги или газеты.
Источник
Обязательно также прочитайте публикацию о том, как...
Простейший способ чистить рыбу с мелкой чешуей. Судак, щука и окунь
В данной публикации я расскажу о простейшем варианте чистки рыбы, который упрощает этот процесс в тысячу раз. Попробуйте и вы эту методику, и сможете убедиться, что чешуя, словно по взмаху, волшебной палочки отцепляется от рыбы. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР