Часто можно услышать, что люди не любят жареную рыбу. Но, как показывает мой опыт, дело обычно не в самом продукте, а в том, как его готовят. Правильно приготовленная рыба с золотистой, хрустящей корочкой — это настоящее удовольствие, от которого сложно отказаться.
В этой статье я хочу поделиться наблюдениями и рассказать о типичных промахах, которые случаются на кухне. Уверен, что после этих советов вы сможете радовать себя и близких безупречной жареной рыбой.
Какую рыбу выбрать для жарки
Первое, с чего стоит начать, — это выбор рыбы. Не всякая рыба одинаково хороша для жарки на сковороде. Например, морские виды вроде минтая или трески, на мой взгляд, лучше проявляют себя в тушёном виде, с овощами. А такую рыбу, как телапия или морской язык, я бы рекомендовал жарить только в кляре, чтобы сохранить сочность.
Что касается благородных сортов, таких как сёмга, лосось или горбуша, то здесь идеальным вариантом будут стейки, приготовленные на гриле или запечённые в духовке.
Из пресноводных обитателей для жарки прекрасно подходят карась, карп, сазан, сом и лещ. Хотя, конечно, жарить можно практически любую рыбу — даже щуку, судака или окуня. Многие рыбаки и их семьи подтвердят: нет ничего вкуснее, чем ароматные, подрумяненные караси, только что со сковороды.
Выбор правильной посуды
Для жарки рыбы я всегда использую сковороду с массивным, толстым дном. Как ни странно, сковородки с антипригарным покрытием в этом случае — не самый удачный выбор. Идеальным вариантом я считаю чугунную сковороду.
Всё дело в том, что для качественной жарки нужна стабильно высокая температура, которую отлично держит и равномерно распределяет именно чугун или качественная нержавеющая сталь.
Важность удаления лишней влаги
В рыбе, особенно если она была заморожена, содержится много влаги. Если её не удалить, вместо жарки получится тушение в собственном соку, и корочка не образуется. Поэтому перед отправкой на сковороду я всегда тщательно просушиваю каждый кусочек бумажными полотенцами или салфетками.
Секрет идеальной панировки
Если вы не используете кляр, то без панировки не обойтись. Именно она создаёт ту самую хрустящую и аппетитную корочку. Я пробовал разные варианты и могу порекомендовать несколько смесей:
- Пшеничная мука, смешанная с манной крупой;
- Мука в сочетании с панировочными сухарями.
Отдельный совет: попробуйте заменить обычную пшеничную муку на кукурузную. На мой взгляд, с ней рыжая получается особенно красивой, а корочка — более хрустящей и равномерной.
Температурный режим и процесс жарки
Один из ключевых моментов — хорошо разогретая сковорода. Только на горячую поверхность стоит выкладывать рыбу, иначе она начнёт прилипать и может развалиться. Правильный нагрев — залог образования плотной, золотистой корочки. Эта корочка работает как защитный барьер, который не даёт сокам вытекать, поэтому внутри рыба остаётся невероятно сочной и вкусной.
Не экономьте на масле
Масла при жарке рыбы я не жалею. Лучше потом убрать излишки, выложив готовые кусочки на бумажные салфетки, чем получить сухую или пригоревшую рыбу. Недостаток масла не даст образоваться той самой идеальной корочке и может испортить всё блюдо.
Жарю я обычно по 5–7 минут с каждой стороны, до появления равномерного румянца и хруста.
Следуя этим нехитрым, но важным правилам, вы всегда будете получать отличный результат. И больше никто не скажет, что ваша жареная рыба невкусная!
Приятного аппетита!
Источник
Обязательно также узнайте, как приготовить...
Мега закусон. Квашеная капуста по классическому рецепту
Классический рецепт квашеной капусты настолько прост, что даже не верится, что может получиться настолько вкусное блюдо. Читать далее...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР