Для многих рыбаков настоящий отдых продолжается и после возвращения с водоема. Ведь дальше начинается не менее увлекательный этап — обработка улова. Лично я обожаю засаливать рыбу, чтобы потом наслаждаться ароматной вяленой закуской в хорошей компании, особенно под кружечку холодного пива. Это отличный способ сохранить вкус свежей рыбы надолго.
Сегодня я поделюсь своим проверенным методом засолки речной рыбы, который всегда дает отличный результат.
Технология на самом деле несложная, но она позволяет растянуть удовольствие от собственноручно пойманной добычи на многие недели, а то и месяцы.
Какую речную рыбу лучше всего солить?
Практически вся речная рыба прекрасно подходит для засолки и последующей сушки. Из моего опыта, идеальны некрупные экземпляры: плотва, красноперка, проворная чехонь, подлещик, густера, карась и даже окунь. Замечу, что чем больше жира в тушке, тем сочнее и насыщеннее получается готовый продукт.
Два основных способа домашней засолки
В домашних условиях я обычно выбираю между двумя классическими методами:
- Сухая засолка (в соли);
- Засолка в тузлуке, то есть в заранее приготовленном рассоле.
Ключ к успеху — это не только метод, но и правильная посуда, а также качественные ингредиенты.
Мои золотые правила засолки
- Посуду выбираю эмалированную, стеклянную или, в крайнем случае, из пищевого пластика. Металлические емкости без покрытия не подходят.
- Соль использую только крупного помола, без йода и добавок. Мелкая соль создает слишком плотную корку и может «спалить» рыбу.
- Самый вкусный результат, конечно, дает свежепойманная рыба. Но если в ход идет замороженная, я обязательно даю ей полностью оттаять в холодильнике, прежде чем солить.
Специи и ароматы для рыбы
Независимо от выбранного способа, я люблю экспериментировать со специями. Они придают рыбе неповторимый букет. В моей коллекции:
- Горошины душистого и черного перца;
- Лавровый лист;
- Щепотка мускатного ореха;
- Семена кориандра и горчицы;
- Гвоздика;
- Сухой укроп, тмин, анис;
- Имбирь и корица для пикантности.
Для получения более сбалансированного, пряного вкуса, помимо соли, некоторые добавляют немного сахара. Я пробовал — получается интересно, но это дело личных предпочтений.
Пошаговый процесс сухой засолки
Я чаще пользуюсь сухим способом. Интересный момент: чтобы рыба просолилась, не обязательно заливать ее водой. Достаточно того сока, который она сама выделит.
- Первым делом обильно посыпаю дно подготовленной тары слоем соли.
- Сверху рассыпаю часть своих любимых специй.
- Плотно укладываю рыбу одним слоем, обычно брюшком вверх.
- Затем снова идет слой соли со специями, а на него — следующий слой рыбы.
- Верхний, завершающий слой должен быть самым обильным — из соли и пряностей. Накрываю все тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше горловины емкости, и ставлю сверху небольшой гнет (например, банку с водой).
Гнет необходим, чтобы вся рыба была погружена в выделившийся рассол и равномерно просаливалась. Емкость обязательно убираю в прохладное место: в холодильник или, если есть возможность, в погреб.
Время засолки зависит от размера рыбы: мелкой хватает 3-4 дней, крупной — до недели.
После этого я тщательно промываю тушки под холодной проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль и специи, и вывешиваю их сушиться в хорошо проветриваемом месте.
Сушка — финальный творческий этап. Ее длительность определяю по своему вкусу: от 3-5 дней для сочной, «полусырой» рыбы до 10 дней и более для полностью обезвоженной, плотной вяленой закуски.
Источник
Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересует и другой — о том, как приготовить...
Уху по-якутски. Или как сварить уху по рецепту народа ханты
Уха, приготовленная по традициям народа ханты, отличается особым, насыщенным вкусом и наваристостью. Особенно если готовить ее на живом костре из только что выловленной рыбы.Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР