Когда я готовлю жареных карасей, то всегда стремлюсь к двум важным вещам: чтобы у них была соблазнительная, по-настоящему хрустящая корочка, а все мелкие кости внутри так хорошо прожарились, что становились совершенно незаметными. Это главный секрет удовольствия от такой рыбы.
Если кости правильно приготовлены, они не причинят никаких неудобств и, конечно, не создадут риск подавиться. Хотя, на всякий случай, если подобная неприятность все же случится, рекомендую прочитать полезный материал Как избавиться от рыбной косточки, застрявшей в горле. И это не корочка хлеба.
В этой статье я поделюсь своим проверенным методом, как жарить карасей (да и любую другую речную рыбу) так, чтобы они всегда выходили безупречными — золотистыми, хрустящими и без ощущения костей. А в конце раскрою один небольшой, но очень эффективный секрет, который сделает вкус жареной рыбы по-настоящему изумительным.
Как сделать мелкие косточки незаметными
Мой главный прием в борьбе с мелкими костями — это нанесение частых надрезов на тушку уже очищенной рыбы. Именно это позволяет теплу равномерно проникнуть внутрь и как следует прожарить те самые мелкие косточки, которые могут испортить все впечатление от блюда.
Делать надрезы можно по-разному: вдоль хребта или же крест-накрест, создавая своеобразную сетку. Чем чаще и глубже будут эти насечки, тем лучше прогреется рыба изнутри, и кости станут мягкими, буквально «растворяясь» во время еды.
Секрет идеальной хрустящей корочки
Волшебство хрустящей корочки кроется в правильной панировке. Опыт показал мне, что одной только пшеничной муки часто бывает недостаточно для того самого идеального хруста.
Я обнаружил, что лучший результат дает кукурузная мука — она создает невероятно аппетитную и звонкую корочку. Кукурузную муку сейчас легко найти в большинстве супермаркетов. Если ее под рукой нет, можно усовершенствовать обычную пшеничную панировку, добавив в нее горсть панировочных сухарей или немного манной крупы.
И маленькая хитрость для чистоты на кухне: я панирую рыбу не в тарелке, а прямо в плотном полиэтиленовом пакете. Так мука и сухари не разлетаются по всему столу и полу, а процесс становится гораздо аккуратнее.
Неожиданный лайфхак для аромата
Перед тем как отправить рыбу на сковороду, я всегда кладу на разогретое масло несколько слегка придавленных зубчиков чеснока. Это простой, но гениальный шаг.
Чеснок, томящийся в масле, наполняет его своим ароматом, который затем впитывается рыбой во время жарки. Готовые караси приобретают тонкий, очень приятный чесночный оттенок, который делает их вкус богаче и интереснее. Главное — следить, чтобы чеснок лишь отдавал свой аромат маслу и ни в коем случае не подгорал, иначе появится неприятная горечь.
Источник
Советуем прочитать также интересную публикацию...
Взрослые караси на неожиданную прикормку. История подписчика
В комментариях к одной из моих публикаций, подписчик канала рассказал свою историю о том, как он ловил карасей на прикормку с самогонкой. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР