Сейчас самый разгар грибного сезона. Из лесов несут полные корзины: маслята, опята, благородные подосиновики и подберёзовики, ароматные грузди и, конечно же, царские рыжики.
Рыжики — это особенные грибы. Их уникальность в том, что солёными их можно есть практически сразу после сбора, не дожидаясь долгого брожения.
Такой способ употребления — древняя русская традиция, а рецепт, о котором пойдёт речь, пришёл к нам из сибирской тайги, где его знают и ценят поколениями.
Многие знают, что большинство лесных грибов требуют длительного соления — не менее 40 дней для безопасности и раскрытия вкуса. Но рыжики — счастливое исключение. Для них существует способ «мгновенной» или «сибирской» засолки.
Важное предупреждение: этот экспресс-метод подходит ТОЛЬКО для рыжиков. С другими видами грибов экспериментировать не стоит — это может быть небезопасно. А вот с рыжиками — в самый раз.
И ещё один маленький совет перед началом: поставьте в морозилку бутылочку хорошей водки. Потому что рыжики, приготовленные по этому рецепту, — это идеальная, бесподобная закуска к ней.
Рецепт рыжиков «По-сибирски»
Этот рецепт рассчитан на то, чтобы съесть грибы сразу, «на один раз». Готовить лучше небольшими порциями, а если нужно больше — просто повторить процесс.
Количество грибов зависит от аппетита и числа гостей. Ориентируйтесь примерно на 2 средних рыжика на человека.
Первым и самым важным этапом является тщательная мойка. Рыжики часто растут в песке, который может быть почти невидим, но очень ощутим на зубах. Промойте каждый грибок под проточной водой, уделяя внимание пластинкам.
Чистые грибы необходимо хорошо обсушить. Используйте бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать всю лишнюю влагу.
Далее рыжики нарезаем на удобные для еды кусочки — такие, чтобы их легко можно было подцепить вилкой.
Теперь солим. Сколько соли нужно? Просто представьте, что перед вами не грибы, а половинка свежего огурца, который вы хотите посолить перед едой. Примерно такое же количество соли — щедрую щепотку — и нужно для нашей засолки.
После того как грибы посолены, оставьте их на несколько минут. Вы увидите, как на поверхности выступят капельки собственного сока.
Не волнуйтесь, это происходит быстро, буквально за 5–10 минут.
Пока грибы «отдают сок», можно подготовить ароматные добавки: мелко порубить свежий чеснок и/или любую любимую зелень (укроп, петрушку, зелёный лук). Посыпьте этим рыжики.
Завершающий штрих — слегка сбрызнуть грибы ароматным растительным маслом. Всё, рыжики «по-сибирски» готовы к дегустации!
Сложно представить закуску лучше. Вы оцените это, как только достанете из морозилки охлаждённую бутылочку и нальёте прозрачную стопку.
Ледяная водка в сочетании с ароматными, чуть хрустящими солёными рыжиками… Это и есть тот самый, истинный кайф для любого ценителя лесных даров и хорошей кухни!
Источник
Читайте также...
Самые вкусные, хрустящие и сочные малосольные огурчики за 2 часа
Хочу поделиться интересным и необычным вариантом посола свежих огуречиков, которая станет замечательной палочкой-выручалочкой. На приготовление этой закуски уйдет не более пяти минут, а готовы они будут уже через 1,5 - 2 часа. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР