Сегодня я хочу рассказать вам о своём визите на современный Хорский молокозавод, который начал свою работу 18 сентября 2015 года. Он расположен в селе Дрофа, в районе имени Лазо Хабаровского края. В отличие от многих заброшенных производств, о которых мы иногда пишем, это место — пример успешного и нового предприятия.
Строительством завода занималось АО "Хорское", которое славится одним из самых больших поголовий скота в регионе. Раньше компания поставляла сырое молоко крупным переработчикам, но с запуском собственного производства всё изменилось. Теперь у них есть возможность создавать готовую продукцию — полностью натуральную и качественную, без использования сухого молока или каких-либо искусственных добавок. Молоко, сметана, варенец, ряженка и творог под этой маркой быстро завоевали популярность как среди жителей Хабаровска, так и среди местных сельчан. Мне посчастливилось побывать на самом производстве, пообщаться с сотрудниками и сделать несколько фотографий, чтобы показать вам, как всё устроено.
На ферме предприятия содержится более 2200 коров, а в штате работает почти четыре сотни человек. Масштабы впечатляют.
Как производят молочные продукты: рассказ технолога
Вот что мне рассказали о технологическом процессе:
«Молоковоз привозит сырьё, и мы переливаем его в приёмный бак. Затем молоко отправляется в пастеризатор, где по особой технологии нагревается до 85–94 градусов. Это позволяет уничтожить все вредные микроорганизмы, но при этом сохранить полезные свойства продукта. Мы не используем нормализацию — процесс, при котором жирность молока искусственно приводят к определённому стандарту, либо убирая часть жира, либо добавляя его. Наше молоко остаётся таким, каким его даёт корова: его естественная жирность колеблется от 3,5% до 4,2% в зависимости от многих факторов — от питания животного, его возраста и даже образа жизни. Поэтому на упаковках мы указываем именно этот диапазон. Из пастеризованного молока мы также делаем варенец и ряженку. А для производства творога и сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренную основу. Сливки идут на сметану, а из обезжиренного молока получается творог. Основная работа у нас идёт ночью: вечером привозят молоко, мы запускаем цикл, и к семи утра уже готова свежая партия, которую сразу можно отгружать в магазины Хабаровска. На изготовление разных продуктов нужно разное время: молоко делается около трёх часов, творог — 12 часов, сметана — 7 часов, а варенец — примерно 10 часов».
Приятно видеть, когда производители действительно заботятся о качестве своей продукции и вкладывают силы в развитие современных производств. К сожалению, такие примеры в наше время встречаются не так часто, как хотелось бы.
Если вам было интересно узнать, как делают натуральные молочные продукты, подписывайтесь на наш канал. Спасибо, что были с нами, и до новых встреч!