Хочу поделиться рецептом, который в моей семье стал настоящим открытием. Получается настолько удачная слабосолёная рыбка, что равных ей я пока не встречала.
Скумбрия выходит такой вкусной и нежной, что её буквально разбирают за считанные минуты. Смело могу рекомендовать этот способ засолки — результат неизменно радует и меня, и всех гостей.
Что потребуется
- Соль крупного помола — 5 столовых ложек;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Листовой чёрный чай без добавок — 2 столовые ложки;
- Лук репчатый — 1 крупная головка;
- Вода питьевая — 1 литр.
Готовим ароматный маринад
В подходящую кастрюлю наливаю воду, засыпаю соль и сахар, добавляю нарезанный полукольцами лук и заварку чёрного чая.
Количество чая можно немного варьировать — всё зависит от его крепости и сорта. Он не только придаст рыбе красивый золотистый, слегка «копчёный» оттенок, но и благодаря дубильным веществам сделает её мякоть более плотной и упругой.
Довожу маринад до кипения и провариваю около пяти минут, после чего обязательно полностью остужаю его при комнатной температуре.
Подготовка рыбы
Пока рассол остывает, занимаюсь рыбой. Кстати, вместо скумбрии отлично подойдёт и более доступная сельдь — получается не менее вкусно. Если рыба была заморожена, предварительно размораживаю её естественным способом.
Удаляю голову, аккуратно потрошу, обязательно убираю все внутренности и чёрную плёнку вдоль хребта — она может давать горечь. Для этого рецепта подходит не только классическая скумбрия, но и сельдь обыкновенная или иваси.
Неожиданный лайфхак с тарой
Для засолки использую обычную пластиковую бутылку из-под напитков. Нужно аккуратно срезать верхнюю часть с горлышком, чтобы рыба свободно проходила внутрь.
В бутылку объёмом 1,5 литра легко помещаются две средние скумбрии, а в двухлитровую — уже три или четыре штуки. Укладываю подготовленную рыбу, заливаю полностью остывшим маринадом и убираю в холодильник.
Через двое суток деликатес готов! Подаю его с отварным или жареным картофелем — это беспроигрышное сочетание.
Рыбка получается в меру солёной, с насыщенным вкусом и приятной плотной текстурой. То, что нужно для домашней закуски!
Приятного аппетита!
Поскольку малосольная скумбрия идеально сочетается с жареной картошкой, рекомендую также ознакомиться с материалом
Основные правила жареной картошки. По-бабулиному рецепту
В нём подробно разбираются ключевые принципы приготовления этого простого, но такого любимого блюда. Следуя этим советам, вы всегда будете получать идеальную хрустящую картошечку. Читать рецепт дальше...
Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Больше интересных материалов и рецептов на сайте МАСТЕР-ФИШЕР