Здравствуйте! Я веду сайт об Азербайджане, где живу уже более двадцати лет, и сегодня хочу поделиться своими наблюдениями о местной кулинарной традиции.
Особенности азербайджанской кухни
Азербайджанская кухня не показалась мне чрезмерно экзотичной, поэтому адаптироваться к ней было относительно легко. Однако меня удивило, насколько она сытная и основательная, особенно учитывая жаркий климат этой страны. Здесь очень любят мясные и довольно жирные блюда.
Количество масла, используемого в готовке, поначалу меня поражало. Примечательно, что растительные масла здесь не в приоритете — чаще в ходу сливочное масло и курдючный жир. Самым популярным и ценным мясом считается баранина. Лично я к её специфическому аромату так и не смогла полностью привыкнуть. Визитной карточкой кухни, безусловно, является плов, который здесь называют «аш».
Обратите внимание: Pro Финляндию (про языки и другие мелочи ).
Разновидностей аша существует, наверное, около двухсот! Готовят его и классическим способом, и с зеленью, и с фасолью, и с рыбой, и даже молочный. В каждом регионе есть свой фирменный рецепт. Мне по душе только классический вариант: отварной длиннозернистый рис, подкрашенный шафраном, сверху которого выкладывается гарнир из мяса, сушёных абрикосов, каштанов, изюма, жареного лука и алычи.
Правда, масла я всегда кладу в три раза меньше, чем положено по традиционному рецепту, — в оригинале гарнир буквально плавает в жиру.
Долма и другие любимые блюда
Ещё я очень полюбила долму во всех её проявлениях: в виноградных листьях, в помидорах, в болгарском перце, в баклажанах, в капусте (это, по сути, наши привычные голубцы). Само слово «долма» означает «наполнять», так что можно сказать, что это любое блюдо, наполненное фаршем.
Здешние пельмени, которые называют «дюшбара», заметно мельче тех, к которым мы привыкли. Их часто обжаривают с луком и томатом, обильно посыпают зеленью и едят как суп.
В целом, местная кухня невероятно вкусная. Особенно это чувствуется в ресторанах, где блюда часто адаптируют для туристов, делая их менее жирными.
Как уравновесить сытную пищу
Чтобы компенсировать калорийность такой еды, азербайджанцы едят огромное количество свежей зелени: шпинат, щавель, тархун, базилик, редис, а также свежие помидоры и огурцы, которые всегда подают к мясным блюдам. К счастью, благодаря климату зелень здесь растёт круглый год прямо под открытым небом, без теплиц.
Спасибо, что прочитали мои заметки!
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Плов, долма и другие блюда местной кухни..