В 2008 году Казань официально закрепила за собой статус третьей столицы России. А в 2020-м комитет по развитию туризма сделал ещё один смелый шаг, и с 2021 года город стал именоваться ещё и гастрономической столицей страны. Но насколько это звание соответствует действительности? Давайте разбираться.
Национальная кухня: локальное достояние или общероссийский бренд?
Безусловно, татарская кухня всегда славилась своим богатым вкусом и сытностью. Многие гости города отмечают её самобытность, но я не раз слышал и обратную реакцию. Некоторым, даже среди моих знакомых, кажется, что она слишком тяжела и мясоцентрична. Например, не всем приходятся по вкусу очпочмаки или пироги вроде зурбалиши, где мясо сочетается с картошкой.
Один мой друг из Беларуси был совершенно озадачен губадией — пирогом с начинкой из риса, изюма, яйца и кырта. Корт, или кырт, — это особый вид творога, который готовят путём долгого томления молока в печи, получая продукт с уникальным кисло-сладким вкусом.
Никто не спорит, что Казань — бесспорная столица татарской кухни. Однако это всё же национальная, локальная кухня. Имеем ли мы право на этом основании претендовать на звание гастрономического центра всей огромной страны? Вопрос остаётся открытым.
Ресторанный бум: качество против количества
Серьёзное развитие гастрономической сферы в Казани началось относительно недавно, лет 7-8 назад. По-настоя же качественные заведения стали появляться где-то с 2015 года. И, если честно, их до сих пор можно пересчитать по пальцам. Лишь единицы из них могут тягаться по уровню с флагманами московской или петербургской ресторанной сцены.
Давайте порассуждаем логически. В Россию, как говорят, вот-вот придёт гид Michelin. Считается, что первыми звёздами будут отмечены московские рестораны, такие как White Rabbit, Selfie, Twins Garden или «Честная кухня».
Кстати, обратите внимание: Мужчина купил Боинг 747, сломал его и зарабатывает на этом деньги. В России так не умеют ✈️⚒?.
Но разве не логичнее, чтобы первая звезда Michelin отправилась в официальную гастрономическую столицу? Это означало бы, что какой-то казанский ресторан должен совершить рывок и обогнать столичных гигантов. Есть ли у нас такой? Пока вряд ли. Получается некоторая нестыковка между амбициозным статусом и реальным положением дел.Остаётся надеяться, что Michelin немного задержится, а наши рестораторы за это время успеют совершить маленькое чудо.
Достижения и пробелы
Справедливости ради отмечу, что сфера развивается очень динамично. В последние годы в Казани проходит множество гастрофестивалей, появляется разнообразие. Например, нашу вегетарианскую кухню многие хвалят, хотя, если честно, представлена она в основном всё тем же фалафелем.
Есть и другой нюанс: я не могу назвать ни одного по-настоящему хорошего ресторана с русской кухней в нашем городе. Для города, претендующего на звание гастрономической столицы целой страны, это довольно странный пробел.
Международные сравнения и кадровый вопрос
Можно ли сравнивать Казань с европейскими гастрономическими мекками? С тем же Лионом, который считается гастрономической столицей Франции. Есть ли у нас мастера уровня Поля Бокюза? Пока нет. Но мы обязательно будем их искать.
А чтобы такие мастера появились, нужны серьёзные вложения. Уровень зарплат в казанском ресторанном бизнесе пока не таков, чтобы привлечь талантливых специалистов из других городов. Предлагаемые условия кажутся недостаточно соблазнительными даже для местных кадров, не говоря уже о том, чтобы переманить шеф-повара из Москвы или Петербурга.
Вместо заключения
Подводя итог, могу сказать, что, возможно, комитет по развитию туризма немного поторопился с патентом. Казань, без сомнения, — столица татарской кухни, но насколько это звание применимо ко всей России в гастрономическом контексте? С другой стороны, возможно, это был хитрый стратегический ход. Официальный бренд может стать мощным стимулом для развития всей сферы. Правда это или нет — покажет время.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Казань – гастрономическая столица России?.