Когда я думаю о Сахалинской области, на ум приходят не только бескрайние леса и суровое море, но и удивительная кухня, которая стала для меня настоящим открытием. Она родилась на перекрестке традиций — здесь сплелись воедино русские, японские и корейские кулинарные обычаи, создав что-то по-настоящему уникальное.
Морской гребешок — один из тех деликатесов, который здесь пробуешь и понимаешь: такого вкуса больше нигде не найти.
Корейские корни и местные дары
Корейская кухня пришла на остров больше века назад вместе с переселенцами, и с тех пор ее рецепты бережно хранятся в семьях. Готовить эти блюда оказалось проще, чем я думал, — главные ингредиенты буквально растут под ногами или ловятся в море. Основа многих угощений — дикоросы: хрустящий папоротник, ароматный черемша, пекинская капуста для кимчи, морковь и даже лопух. А еще — морской виноград и ламинария, которые придают блюдам особый, узнаваемый вкус.
Найти корейские блюда на Сахалине — не проблема. Почти в каждом кафе или ресторане есть отдельное меню с экзотическими названиями: хе, пян-се, кактуги, чапче. А если хочется взять что-то с собой, готовые салаты и соленья продаются на рынках — иногда их готовят на небольших производствах, а иногда — прямо на домашних кухнях.
Одно из моих любимых мест — ресторан «Пак Дегам». Здесь подают блюда из свежайших морепродуктов, мяса и местных растений, и каждый раз это новый вкусовой опыт.
Блюда из «Пак Дегам». Фото: tripadvisor.ru
Японское влияние и свежесть морепродуктов
Близость к странам Азиатско-Тихоокеанского региона и богатство морских ресурсов сделали Сахалин настоящим раем для любителей японской кухни. Суши, сашими, роллы — здесь они поражают не только свежестью, но и искусством подачи. Многие местные повара учились у мастеров из Японии, и это чувствуется в каждой детали.
Если хотите погрузиться в атмосферу Страны восходящего солнца, загляните в ресторан «Фурусато», который открыл Ютака Мияниси. Это место, где традиции соблюдаются до мелочей.
Традиционные деликатесы в ресторане «Фурусато»
Богатство моря: от икры до крабов
Сахалин — это царство морских деликатесов. В местных водах водятся трубач, гребешок, креветка, палтус, краб, осьминог, кальмар и даже морской еж, которого здесь называют «эликсиром бессмертия». Правда, едят в нем только икру.
Красная икра — одно из главных сокровищ острова. Местные жители едят ее буквально ложками, особенно в сезон. А еще готовят «икру-пятиминутку» — простой, но невероятно вкусный способ сохранить свежесть улова. Цена на икру зависит от путины: чем больше рыбы заходит на нерест, тем она доступнее.
Свежая икра горбуши
Летом на Сахалине начинается сезон креветок, которые местные называют «чилимы». Их варят в морской воде, и это придает им особый, насыщенный вкус.
В конце июля и августе сахалинцы отправляются на «охоту» за спизулой — ракушками, которые можно нащупать ногами на морском дне. Готовят их прямо на берегу, бросая в костер, чтобы раковины раскрылись и показали нежное белоснежное мясо.
Гурманы оценят и местных устриц — они здесь в несколько раз крупнее, чем во Франции или Тунисе. Выращивают их на «устричных» фермах на озере Буссе.
Сахалинские деликатесы
Лесные и осенние дары
На Сахалине любят не только морепродукты, но и местные ягоды. Особенно ценят клоповку — красную ягоду, которую собирают по осени в болотистой местности. Из нее готовят сиропы, компоты и даже чай. Попробовать этот витаминный напиток можно, например, в кофейне «Кулибин».
Дикие ягоды необычайно вкусны
Осень — еще и время крабов. В это время года их огромные клешни свисают с прилавков рынков — от больших в городах до маленьких в рыбацких поселках вроде Взморья и Охотского. Сахалинские крабы сочные, мясистые и идеально подходят как для самостоятельного блюда, так и для салатов или супов. А в замороженном виде они легко переносят долгие перелеты, так что можно привезти их домой в качестве вкусного сувенира.
Подледная крабалка — увлекательнейшее занятие
Зимние традиции
Еще одна гордость Сахалина — корюшка. Зимой рыбаки выходят на подледный лов и за час могут поймать сотни этих серебристых рыбок. Свежая корюшка пахнет огурцами, а самая вкусная — та, что только что выловлена и пожарена прямо на льду.
Если вы еще не были на Сахалине — приезжайте. Здесь красиво, а главное — невероятно вкусно. Это место, где каждая трапеза становится путешествием в мир уникальных вкусов и традиций.